10分鐘快煮 泰式香茅蒜薑蝦

香港跟新加坡落實「航空旅遊氣泡」，大家外遊有望，但港人同樣熱愛的泰國，還是未能踏足，所以不如持着「食咗當去咗」的心態，煮個泰國菜慰藉「思鄉」的心情，請來海洋公園Ginger Grill（爐炭燒）餐廳助理主廚連岷禮，教大家製作一個簡單的泰國菜—香茅蒜薑蝦，大約10分鐘便完成，快捷又方便。

要煮泰國菜，當然必先要預備一些泰式香料及調味料，包括香茅、檸檬葉及新鮮胡椒粒等，以及東南亞菜經常用到的蝦頭油，這是以蝦頭及蝦殼熬出來的蝦油，用來煮海鮮及炒飯都很合適。以上食材在一般泰國或東南亞食材店都買得到。連師傅說︰「如果平日很少煮泰國菜，覺得買了一支蝦頭油只為煮這道菜並不划算，亦可以豆瓣醬代替。」

至於這道香茅蒜薑蝦的主角大頭蝦，連師傅說因蝦有不少蝦膏，故在半煎炸時，宜在蝦身鋪上一層生粉，這樣可避免蝦膏流失。而且他更提醒大家，蝦身必需要抹乾，否則當下油煎炸時，遇水份便會有油彈出，容易燙傷，故大家必須留意。

選用生熟蒜 味道更佳

這道菜的配菜其實都很花心思，包括香茅、檸檬葉及胡椒粒。連師傅說香茅宜切絲，因它較硬身，幼絲較易入口，而且炸香後很脆口，十分惹味。他明白一般家庭都較少做油炸食物，故建議大家可先把大頭蝦半煎炸，然後把油留下，以隔篩隔走蝦留下來的沉澱物，便可重用來炸香茅等配料，這樣就毋須再用額外的食油。

連師傅說，蒜頭也是這道菜的靈魂，他會用上生蒜及熟蒜。「生蒜的香味很濃，熟蒜則惹味香口，混合一起用，味道會更佳。」由於熟蒜已熟透，故要最後再炒，否則很容易燶，影響味道。

另外，連師傅提到如想方便一點，可不用自己炸蒜粒，到超市或雜貨店買已包裝好的炸蒜，質素也相當不錯。

編輯︰余運慶

美術︰梁政敏