馬來西亞過江龍 頭號越南粉登陸沙田

亞洲菜之中，越南菜是不少人的心頭好，一碗生牛肉湯河已令人垂涎。有32年歷史、來自馬來西亞的越南菜館 -- 越好（Pho Vietz）最近登陸香港，帶來一系列地道越式美食。

馬來西亞過江龍餐廳越好，是當地著名的老字號越南菜館，香港店是其首間海外店。跟大馬總店一樣，都是主打生牛肉湯河，味道正宗，靈魂在於其秘製湯底，用至少60公斤的牛筒骨、牛腩，加上薑、洋蔥及白蘿蔔配料，配合肉桂、八角、丁香及陳皮等12種香料，以慢火熬煮12小時逼出牛骨的精髓，湯頭清香鮮甜。主角是優質的美國牛胸腹肉，口感嫩滑，伴以本地製造的越式河粉，透薄幼滑，富濃重米香；由於製作需時，生牛肉湯河每日只限量250碗，售完即止。

如果生牛肉不是你杯茶，也有「熟牛」之選，這款同樣是鎮店的招牌熟牛腩湯河，牛腩片以熱湯浸熟，十分軟腍，配上熬足12小時的鮮甜湯頭，更覺美味。還有一系列越式家常菜，部分款式在香港越式餐廳很難食得到，如椰汁滷五花腩，以椰子水、椰子肉、自家製魚露、冰糖及樹籽油等，以細火先慢煎五花腩，然後再炆最少兩小時，味道香濃又帶陣陣椰香，伴以自家醃製酸蘿蔔及紅蘿蔔，更可按個人喜好加白醋、辣椒碎、蒜蓉或魚露，味道層次更豐富。

至於在其他越菜館都有供應的香茅豬扒飯，這裏的大廚亦做得講究，以馬來西亞秘製醬料，香茅碎、頂級玫瑰露等，把豬扒醃足10小時，再以鐵板煎至金黃香脆，加上白飯、太陽蛋，飽肚又滿足。

越式小食配特飲

吃越菜當然不能錯過香口小食，推介酥炸牛油雞翼，經馬來西亞醬料醃製，面層鋪上薄薄麵粉，用樹籽油半煎炸至金黃色，再伴以炒香的牛油及蒜蓉，香口又美味。另一款小食越南炸春卷，有豬肉、木耳及芋頭等，餡料豐富。吃香口惹味的小食，不妨點選越式飲品，包括以越南青檸檬醃製的鹹檸檬，加入七喜及鮮檸的鹹檸七；用越南檸檬做主角的青檸梳打，兩款都是鹹甜與清香的完美平衡。

編輯︰陳禮恒

美術︰Simon