韓國粉絲+中式米粉 在家煮海味雜菜燜鴛鴦米

燜米粉看似容易，但其實要將米粉燜至乾爽又彈牙，烹飪功架少一點也不行，差一、兩個步驟，米粉隨時會變成「米糊」或「米餅」。有15年歷史的不鏽鋼廚具品牌美思工房（Metier Atelier）的大廚孫家榮（Eric）師傅，這次會教大家用海味及色彩繽紛的蔬菜，炮製一道海味雜菜燜鴛鴦米，無論賣相或味道也頂呱呱。

米粉，是香港茶餐廳必定會找到的一道「粥粉麵飯」，但外出點炒米或燜米，隨時油多於汁，令人卻步。然而，若想自家製燜米，又如何做到茶記般爽口又彈牙？孫家榮師傅說原來有秘訣。「平日茶餐廳做燜米、炒米，會先將米粉汆水。而一般家庭式做法更簡單，只需將米粉浸泡適當時間，米粉呈軟身便可盛起，然後放鑊略炒便可。」

這次Eric教大家製作的海味雜菜燜鴛鴦米，更棄用豬、牛、雞等肉類，反之加入可儲放家中的海味乾，包括有蝦、蜆仔、魷魚乾及江瑤柱。他更提醒大家勿倒走浸海味的水，這些水反而是海味精華所在，可當水來燜米粉，令米粉更入味。

注意加水分量

他又教路，「燜米粉時謹記別一次過加太多水，否則汁過多時要倒的話，會沖淡海味鮮味及調味料味道，很浪費；寧願將水逐少逐少分量加入，大約1比1.5便可。」這次燜鴛鴦米更會用上韓國粉絲，較一般中國粉絲粗身，但煮得過久亦會變糊，影響口感。

編輯︰余運慶

美術︰Simon