DIY時令荔芋排骨煲 用金沙骨更滋味

芋頭乃入秋時令食材之一，常用來做炆煮菜式，尤其配搭豬肉最夾。身為健康農場產品推廣部主管的姜瑞樺（樺女），因工作需要，常要利用公司的冰鮮雞、豬肉、鴨肉等產品來設計食譜，烹煮出各種不同風味的家庭菜式。她今次就教大家一道荔芋排骨煲，味道濃郁好伴飯。

雖說樺女是職業女性，但自幼愛烹飪的她，常跟着媽媽入廚房做小助手，加上現在又是媽媽身份，閒時會親自下廚煮給家人吃，又會鑽研名廚食譜偷師兼為工作取靈感。

她一家人都愛吃芋頭，所以今次便用芋頭來做食材。「中秋過後，栗子、芋頭最時令。兩種食材我都喜愛吃，我今次先以芋頭配金沙骨來做菜式，栗子留待下次用來炆雞，再和大家分享。」她笑說。但她亦特別要與眾不同，揀金沙骨來作排骨煲的主角。「大部分人都會用腩排，我略嫌炆煮後不夠咬口。試過用骨和肉層次分明的金沙骨，發現效果好。」

揀芋頭要輕身

揀好了肉後，就輪到揀芋頭，她說荔甫芋最有芋味，切開後見到白肉中帶紫色紋理，平均分布為靚，味道粉甜。常聽老人家說芋頭要墜手，其實正好相反，靚的芋頭要拿上手結實但輕身，代表水份少，口感才夠粉糯，當然外形要飽滿完整才是滿分。

貼士：金沙骨直斬大塊些，因炆煮後會收縮。

編輯︰余運慶

美術︰ Simon