大廚教煮 地道和風日式蛋包飯

香港疫情反反覆覆，大家還是未能出外旅行，日本迷要解「思鄉」之情惟有吃東瀛美食滿足一下。日式蛋包飯賣相精緻，用料簡單，自己在家煮也十分方便，請來Jan Jan串揚專門店的店長兼廚師高標池示範這道菜，大家跟着做就可輕鬆做出一道美味的日本美食。

店長兼廚師高標池說，日式蛋包飯的主角必定是蛋及飯，其他配料就十分百變，今次他教做的蛋包飯，配料就用雞肉、椰菜絲、紅蘿蔔粒、洋蔥粒，因他說在家煮配料愈簡單愈易做。另外，他用上現成炸豬扒汁醬做醬料，在一些大型超市有售，味道甜中帶點酸，用來炒飯十分惹味。

高師傅更提到，由於日式傳統的蛋包飯是呈橄欖形或橢圓形，故宜準備一個食物模，但如果家裏沒有的話，可把炒飯包在保鮮紙內，捲成以上兩種形狀也可以。他又說若不太着重傳統外形，其實用碗代替食物模也可以，悉隨尊便。

宜用筷子炒蛋

至於製作貼士，高師傅說最好用平底的易潔鑊炒蛋，除了慳油外，蛋又不易黐鑊；他更說炒蛋不要太大火，下蛋漿後便要轉中火，因蛋只需5至6成熟，更要有少少蛋漿，若太熟便影響效果。

另外，由於蛋要造成橄欖形或是橢圓形，最好用筷子炒蛋，可一邊炒一邊以筷子把蛋漿慢慢摺合塑形，效果較用鑊鏟明顯更好。

編輯︰余運慶

美術︰顏玉玲