【食物安全】央視實測：不用公筷夾餸細菌量多909倍 專家：筷子易播細菌致交叉污染

新冠疫情爆發後，聚餐時的衛生問題再引起關注，央視日前聯同專家團隊進行實驗，發現使用公筷和不使用公筷情况下，餸菜菌落總數最高可相差909倍，呼籲民眾用餐時要使用公筷，以避免交叉污染。

中央電視台和國家副食品質量監督檢驗中心的專家近日進行實驗，測試在使用公筷和不使用公筷的情況下，菜餚的菌落總数。專家在國家副食品質量監督檢驗中心的餐廳中，用涼拌黃瓜、干鍋茶樹菇和香辣牛蛙共3道菜做實驗，將每道菜通過無菌操作方式分成3份。

4名實驗人員，先在使用公筷的情況下，吃第一組菜；隨後在不使用公筷的情況下，吃第二組菜。最後，每盤菜都至少留下25克來取樣，並進行菌落總數的測試和對比。經過48小時、攝氏36度的培養，結果顯示涼拌黃瓜的非公筷組比公筷組的菌落總數多1.3倍；干鍋茶樹菇兩組數據則相差909倍；而香辣牛蛙則差44倍。

國家副食品質量監督檢驗中心專家劉洋表示，在不使用公筷的情況下，人體攜帶的一些細菌會通過筷子傳播到餸菜上，而且餸菜之間也會交叉污染，

「比如夾了涼拌菜，又夾熱菜，就會把涼拌菜上的細菌轉移到熟食的菜品上，因此建議大家一定要使用公筷，這樣可以避免肉眼無法看到的細菌互相傳播，讓我們吃得更加安心。」

家中用公筷 防交叉感染

在本港爆發新冠肺炎疫情初期，主要以家庭群組傳播，張竹君當時指出，病毒在家庭之間傳播性非常高，需提防在家庭中感染，呼籲如家人有不適，建議戴上口罩以保護家人她同時建議在家中使用公筷，防止交叉感染。

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撰文：陳樂彤