【師傅教路】牛腩煲青紅蘿蔔湯更鮮甜 關鍵一步用凍水氽走牛腩騷味

通常新手煲湯都會試煲青紅蘿蔔湯，不過湯底中的材料除了用經常使用的豬骨外，其實也可以轉換一下用牛腩。YouTuber「職人吹水」星星師傅早前拍片分享，教大家用牛腩煲青紅蘿蔔湯，味道同樣鮮甜。今次師傅又教選購清甜青紅蘿蔔及清走牛腩騷味貼士。

氽水凍水落辟走牛腩騷味

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（影片截圖）

處理牛腩碎前，先用室溫水浸一浸，將血水滲出，洗約2至3次完全沖走血水。然後凍水落牛腩碎，氽水約5至6分鐘。星星師傅解釋，用凍水原因是因為在加熱的過程，可以將牛肉的腥味滲出，盡量都要氽熟。完成後將牛腩碎沖一沖水，將雜質完全沖走，星星師傅表示這個步驟相當關鍵，「唔好睇少呢個步驟啊，可以將牛腩的騷味洗埋出嚟」。

選購清甜青紅蘿蔔貼士

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（影片截圖）

星星師傅表示，如果煲湯用的紅蘿蔔建議最好買表面有泥，因為會較為新鮮清甜，而青蘿蔔則較少買到表面有泥，只要表面是「實淨、有重量」就算是不錯的選擇。

青紅蘿蔔牛腩湯

材料︰瑤柱100克、陳皮1塊、南北杏2湯匙、蜜棗5粒、粟米2條、青紅蘿蔔各600克、牛腩碎600克

做法︰

1. 先將陳皮浸水；蜜棗及南北杏洗淨再浸水；瑤柱洗淨浸水；
2. 預備3公升清水，將陳皮、蜜棗、南北杏及瑤柱連水一同煲滾；
3. 將青紅蘿蔔去皮洗淨備用；栗米脫衣洗淨，保留栗米鬚；
4. 將青紅蘿蔔、栗米切件，連同栗米鬚一同放入煲內；5. 將牛腩碎洗淨及氽水後，就放入湯內，大火煲20分鐘，再收細火煲1小時45分鐘即可。

▼詳細教學片▼

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影片獲「職人吹水」授權轉載

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撰文︰潘迦晴