大廚教煮消暑冬瓜湯 10分鐘完成

立秋已過，天氣依然炎熱，今日一於跟會展中庭中菜館主廚蘇志輝師傅學煮這款冬瓜湯；材料簡單，只需10分鐘便輕易做出一鍋適合一家大細飲用的消暑冬瓜湯。

蘇志輝師傅分享這道湯的秘訣︰「由於這是滾湯並非煲湯，故要將冬瓜皮去掉，因滾湯只需10分鐘，瓜皮這時仍十分硬身，入口會影響口感。反而如果煲冬瓜的老火湯則可保留瓜皮，賣相亦較佳。」蘇師傅說。

而且，他說冬瓜肉也不適宜滾太久，10分鐘已很足夠，否則瓜肉會很腍，味道大打折扣。

湯料變化多端

另外蘇師傅說這湯用的鹹蛋，取出鹹蛋黃後，宜先把它放在砧板上用刀拍扁，可令它更容易熟透。他又提到用來滾湯的肉片，大家不妨選擇赤肉，即豬後髀肉，滾湯後可保持嫩滑口感。而且更提議把肉片調味，簡單以鹽及生粉等調味料醃一會，味道會較佳。

今次蘇師傅更加入草菇做湯料，因可增加一股清新的菌香，味道會更吸引。其實這湯的配料十分變化多端，更可配合小朋友口味。「可以加入貢丸、魚蛋……小朋友自然會喜歡食，甚至加入少許粟米粒，令顏色更佳，更具吸引力。」

編輯︰余運慶

美術︰Simon