【食物安全】長期經口攝入無機砷可致癌 通菜、鹹蛋、蠔含量最高【附2個方法減日常攝取量】 

米飯是日常必備食物之一，惟卻無形中每日攝入大量具毒性的無機砷。食安中心早前研究發現，白飯雖然並非含最多無機砷的食物，卻是市民從膳食攝入無機砷的主要來源，而通菜等3種市民常吃的食, 物亦驗出含量較高的無機砷，若長期攝入過量更可以致癌，建議2個方法減少日常攝取量。 

據食安中心發表報告《香港首個總膳食研究：無機砷 》，砷是一種準金屬物質，可分為有機及無機，其中無機砷的毒性較高，可存在於土壤、地下水和植物；而在被砷污染土壤種植的農作物，以及存活於被砷污染水的水生動植物，其無機砷含量較高。雖然人體攝入無機砷後，會經代謝在數天內排出體外，但大量攝入可引起腸胃不適，影響心血管和神經系統功能，最終更可致命。假如長期經口攝入無機砷，亦可誘發癌症、皮膚病、心血管系統疾病、神經系統中毒和糖尿病。

研究結果：過半食物樣本驗出無機砷  

食安中心在該研究中，選出市民經常食用的150種食物，及在全港不同地區購入作樣本，再將600個混合樣本分成15個食物組別進行檢測，發現逾半混合樣本驗出無機砷，並有以下發現：

白飯是無機砷的最主要來源

研究發現，白飯是市民從膳食攝入無機砷的最主要來源，已佔總攝入量的45.2%，其平均含量為每公斤22微克，其所屬食物組別「穀物及穀物製品」排第4，；而只佔總攝入量約1%的粗磨米飯，其含量幾乎白飯的兩倍，平均含量為每公斤43微克；麵條、燕麥片及麵包的含量則較低，平均含量由每公斤1.5微克至9微克不等 。

3種食物含量較高

在眾多食物樣本中，通菜的無機砷含量最高，平均含量達每公斤74微克；其次是鹹蛋及蠔，平均含量皆為每公斤58微克。

報告續指，通菜取自4個混合樣本，大致分為「青蕹（乾蕹）」和「水蕹」兩大栽培種類。當中「水蕹」的混合樣本含量較「青蕹」高，相信以水耕法栽種的蔬菜，其無機砷含量或會較其他蔬菜高。惟食安中心估計，通菜只佔人體總攝入量的3%，且據聯合國糧食及農業組織 ∕ 世界衞生組織聯合食品添加劑專家委員會，在2010年為無機砷釐定的可容忍攝取量，即每日每公斤體重3.0微克，認為進食正常分量的通菜對健康影響不大。

2個方法助減日常攝取量 

由於米飯是人體攝入無機砷的主要來源，故食安中心建議可針對「穀物及穀物製品」此食物類別於日常飲食作調整：

1. 保持均衡及多元化的飲食

以多種類的穀物作為主要膳食來源，例如米飯、麵條、燕麥片及麵包等。由於其他穀物的無機砷含量一般較米飯低，個別人士若想減少攝入量，可多選擇其他穀物作為膳食的一部分。

2. 煮飯前先徹底洗米

用無污染的水煮食，煮飯前用水洗米或浸米，可令無機砷含量減少10%；如加入大量水（米與水的比例為1: 6）煮飯，飯熟後倒去多餘的水，則可有效減少 45%無機砷。

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撰文：賴天兒