【食物安全】數百人曾食未煮熟漢堡牛肉中毒 致4小童身亡部分人腎臟永久受損

疫情期間港人較少外出用餐，不少人都會選擇購買急凍肉回家備用，取其易於烹調及方便貯存。惟食物安全中心指出，食用未煮熟漢堡扒曾導致兒童受感染死亡，提醒市民無論任何價格及品質的漢堡牛肉，均不適合在未經徹底煮熟時使用，家長務必注意。

美國曾有數百人食未熟漢堡牛肉中毒

食安中心指出，無論肉的品質、來源及價格如何，漢堡肉餅都應煮至全熟。當肉類絞碎製成漢堡肉餅時，生肉表面的有害細菌，例如沙門氏菌或致病性大腸桿菌，會散布至整塊肉餅。除非將漢堡肉餅徹底煮熟，否則這些細菌仍可在肉餅中存活。

中心又指，漢堡牛肉可能含有之「O157:H7血清型大腸桿菌」可引致急性腎衰竭，對幼童及長者風險尤其高。早在1993年，美國就有數百人因食用未經徹底煮熟的漢堡包之漢堡牛肉而受感染，最終導致4名兒童死亡，部分患者腎臟永久受損。

食半熟牛扒需符合4大條件

部分人食用牛扒時會只將表面煎香，認為細菌污染只限於牛扒面層。食安中心指所有未經煮熟的肉類，包括牛扒在內，都可能帶有細菌，有些細菌甚至可能具有抗菌素耐藥性，會減低抗生素的藥效，導致感染情況更為複雜，難以治療。

中心又指，食用未煮至全熟牛扒需符合一些先決條件，包括牛扒必需是原塊牛肉、未經注入液態、未經捶打軟化或再造，並須嚴格按照衞生守則加以貯存和處理。中心指英、美、澳、加等地衛生部門均認為，將牛扒內部煮至攝氏63度並放置3分鐘，是原塊牛肉或牛扒的最低烹煮要求。

牛扒、漢堡扒安全食用守則

—無論在家或外出用膳，漢堡肉及其他碎肉產品應徹底煮熟至內外均呈褐色且肉汁清澈。

—如果上菜時漢堡肉未有煮熟，應要求食肆將之徹底煮熟，確保安全才食用。

—消費者不宜食用未經煮熟的牛扒，高危人士如孕婦、嬰幼兒、長者及免疫力低下人士尤需注意。

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責任編輯：鄭禮賢