【食用安全】雞蛋無蛋黃流出半透明黏膜 專家拆解母雞生蛋變異過程【附2招分辨法】

雞蛋無「黃」可否食用？日前有台灣主婦打開一顆新鮮雞蛋，發現裡面竟然沒有蛋黃，僅流出半透明黏膜，擔心雞蛋異樣致食用安全問題。有「碩士雞農」稱號的嘉美雞老闆郭銘祥指出，雞蛋沒有蛋黃並不常見，拆解母雞排卵異常致雞蛋變異過程，以及解答雞答是否仍可食用。

台灣一名女網民在facebook群組《爆廢公社》發文表示，日前煮飯時打了一顆雞蛋，結果裡面沒有蛋黃，只流出少許蛋白和一個半透明的黏膜，讓她大惑不解，驚喊「怎麼有點可怕…」有大批網友留言回應，「那蛋白還可以吃嗎？」、「我也有遇到一次」、「蛋內蛋正常，類似異卵雙胞胎」。

擁有加拿大禽畜營養學碩士學位、有「碩石雞農」之稱的嘉美雞老闆郭銘祥接受《晴報》訪問時表示，雞蛋沒有蛋黃的情況並不常見，有機會是母雞剛有生育能力時，分泌不協調所致。他解釋，母雞卵巢會製造卵子，當卵子成熟後會形成蛋黃並掉入子宮，過程中會分泌出形成蛋白、蛋衣和蛋殼的物質，過程約20多個小時，最後形成雞蛋。但當母雞排卵後蛋黃沒有掉落子官，排卵時會令母雞分泌荷爾蒙，刺激子官製造出蛋白、蛋衣和蛋殼，便有機會形成了沒有蛋黃的雞蛋。

他指出，雞蛋的蛋白主要營養素只有蛋白質，而蛋黃則有蛋白質、脂肪、維他命和礦物質，沒有蛋黃的雞蛋營養成分差異甚大，但蛋白成分無異，仍可照常食用。他提醒，沒有蛋黃的雞蛋一般特別細隻，而且可靠「照燈」分辨，藉此避免挑中沒有蛋黃的雞蛋。

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撰文：陳樂彤