疫境自救#蠔豉生菜包

新冠肺炎疫情下，餐飲業狀況慘不忍睹。有良心的飲食業老闆，不想旗下員工失業，再艱難最多也只讓員工放14天無薪假，令他們可以不至於毫無收入，但餐廳營業額還是入不敷支，而其他失業人士也找不到工作。

我與好友林牧師商議，他想出一個自救方案，就是幫助小本投資的食店營運同區的外賣業務。首先由我們組織非牟利人員開設網頁收發信息，方便客人落單，負責送餐的是失業的餐飲業員工。這樣做就可以讓營運中的食店不用給市埸上的送餐網站30％金額的抽佣，另一方面讓失業員工可以有送餐工作（初步想法是每單收食店30元送餐費，不論多少餸菜），那就能幫助雙方都有收入。

重點是同區交易（不跨區），理由是送餐人員大多數沒有電單車駕駛牌照，只可徒步或坐短程公車送餐，同時又保證餸菜能於短時間內送到。協辦機構也會籌款買些單車代步，讓他們可以送得更快捷。

這個構思不知能否實現，因為只靠有心人捐贈的援助金，是不可能解決長期問題，真的要自救才行！

今次和大家分享菜餚是蠔豉生菜包。

材料︰蠔豉（蒸熟）八隻、大豆芽（切碎）六両、鴨膶腸（切粒）1/4條、熟冬菇碎一茶匙、馬蹄肉（切碎）三粒、薑粒半茶匙、土芹碎半茶匙、紅蔥粒一茶匙、西生菜（剪葉形）八片。

調料︰海鹽1/4茶匙、蠔油一茶匙、生抽一茶匙、紹酒一湯匙、生油一湯匙。

做法︰熟蠔豉切幼粒；炒鑊燒熱注生油半湯匙，下大豆芽碎海鹽炒透撈出；炒鑊下生油半湯匙，先下蠔豉粒、薑粒、鴨膶腸粒、馬蹄粒和冬菇碎炒香，放入炒過大豆芽碎再炒，然後下紅蔥粒、土芹碎、生抽和蠔油炒勻，灒紹酒後便可以起鑊上碟，跟生菜片奉客。

基哥Tips：炒蠔鬆常用大豆芽碎粒作配炒，高級版可改用冬筍粒，但要先汆水後用白鑊炒透，再下配料做成。生菜包可用西生菜或唐生菜都可以，各有喜好，都是把炒蠔鬆放上同吃，配食時添上海鮮甜醬會更滋味。

（本欄逢周四刊登）