【消委會】豉油雞去皮後脂肪量激減7成 5款燒味「高脂」燒鵝乳豬最肥

消委會測試市面共10款燒味鹵味食材，結果發現紅腸平均含鈉量最高，部分食肆出售之燒肉含納量亦偏高，食一盒燒肉飯或已令每日鈉攝取量超標。消委會同時亦檢驗食材之脂肪含量，發現燒鵝及乳豬脂肪含量偏高，或超出世衛建議攝取量。而豉油雞去皮後的總脂肪含量可激減近7成，證明「食雞先去皮」的確比較健康。

相關文章：【消委會】燒肉飯高鈉一盒爆表易中風 5種燒味鹵味飯鈉含量比拼

5款燒味屬高脂 燒鵝乳豬「名列前茅」

消委會與食物安全中心合作，於去年5月至6月從72間位於不同區域的酒樓、茶餐廳、快餐店、燒味鹵味店及超級市場搜集了10種共100個食物樣本，再將每種食材各10個樣本混合，測試其平均脂肪含量。

結果發現，總脂肪含量最高的是燒鵝樣本，每100克的總脂肪含量達37克。其次是乳豬樣本，每100克總脂肪含量達36克。換句話說該兩類樣本的可食用部分有超過3分之1屬脂肪。

針對飽和脂肪，上述兩類食材的含量亦較其他種類為高；每100克乳豬含飽和脂肪12克、燒鵝則為11克。據食安中心為消費者提供食物脂肪含量參考水平準則，每百克食物如含20克或以上總脂肪即屬「高脂」，故此除乳豬及燒鵝以外，鹵水鵝、燒肉和燒鴨亦屬「高脂」食品。

燒味及鹵味食物樣本的脂肪含量

世衛建議，每人每日攝取的脂肪總量不應超過總能量的30%。假設一般成人每日需要2,000千卡能量，再以每克脂肪可提供9千卡能量換算，即是每日食用脂肪不應超過約66.6克。消委會指每100克燒鵝可提供37克脂肪，進食約180克（約4兩半）燒鵝，便已經接近66.6克脂肪的每日攝取限量。

豉油雞去皮再食 脂肪含量激減逾6成

消委會利用兩隻豉油雞，檢查去除雞皮前後的總脂肪及飽和脂肪含量分別。結果發現，去皮前每百克豉油雞含脂肪18克，去皮後變為6.7克，減少逾6成。為此消委會指「食雞先去皮」可減少超過六成總脂肪和飽和脂肪攝取量，是較健康的做法，另外如發現食物有明顯脂肪，亦建議先將之去除再進食，以減低脂肪攝取量。

撰文：鄭禮賢