煮即食麵雖然方便又快捷,但多食未必健康,叫人又愛又恨。有台灣毒理學專家指出,長期食用高油高鹽的即食麵等食品或會增加患胃癌風險,故分享3個煮麵秘訣,原來煮麵前「過水」是減油關鍵,讓大家可以吃得較健康。
延伸閱讀:為慳錢洗潔精加水「一支變兩支」 醫生警告易生細菌愈洗愈髒
台灣毒理學專家招名威於上周六(14日)在其Facebook專頁撰文,指現時市面上售賣的即食麵已沒有再使用防腐劑,而是以加工處理來達到防腐功效。即食麵商先將新鮮的麵條以油炸或烘乾的方式處理,藉此把麵條中的水份去除,同時會添加維生素E等抗氧化劑,降低水含量來抑制細菌的生長,從而減少直接加入防腐劑到食物中。他指出,雖然減少了防腐劑對健康的危害,但即食麵卻存在過油、過鹹及營養不均等問題。
食高油、高鹽食品增胃癌風險
他續指,即食麵雖然吃起來的口感很好,但也不能忽視當中埋下的健康隱憂,加上即食麵中的蔬菜量很少,長期食用恐導致營養不均。目前雖沒有證據證明常吃即食麵會直接引起各種癌症,但長期食用高油、高鹽的食品,會增加罹患胃癌的風險。故他分享3個吃即食麵而較健康的方法:
—宜選購非油炸的麵體,且調理包分量要斟酌,最好別全加。另食即食麵時應避免喝湯,避免吃下過多鹽分與鈉。
—煮即食麵前先將麵體浸泡一下,令表面的油浮出,趁麵質仍未太軟的時候將水倒掉。
—加入第二泡熱水,同時酌量加入調味包,挑出當中的乾燥肉或菜等固體食物加入麵中,建議不要加入調味包中的液體或油,以減少油、鹽、糖的攝取
招名威又表示,大家在進食時可搭配蔬菜,如生菜沙律、醃黃瓜等含鉀食物,以幫助排出鈉,再配上豆干、皮蛋或豆腐,來增加蛋白質攝取增加,達到均衡飲食。最後他表示,其實即食麵可以偶爾吃,但即食麵的熱量有高有低,最重要是撰擇低熱量的產品,而且避免喝下湯,以免攝入過多的鹽分與鈉。
撰文:林幸琦
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