即食麵高油高鹽增胃癌風險 專家教煮麵關鍵一步助減油

煮即食麵雖然方便又快捷，但多食未必健康，叫人又愛又恨。有台灣毒理學專家指出，長期食用高油高鹽的即食麵等食品或會增加患胃癌風險，故分享3個煮麵秘訣，原來煮麵前「過水」是減油關鍵，讓大家可以吃得較健康。

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台灣毒理學專家招名威於上周六（14日）在其Facebook專頁撰文，指現時市面上售賣的即食麵已沒有再使用防腐劑，而是以加工處理來達到防腐功效。即食麵商先將新鮮的麵條以油炸或烘乾的方式處理，藉此把麵條中的水份去除，同時會添加維生素E等抗氧化劑，降低水含量來抑制細菌的生長，從而減少直接加入防腐劑到食物中。他指出，雖然減少了防腐劑對健康的危害，但即食麵卻存在過油、過鹹及營養不均等問題。

食高油、高鹽食品增胃癌風險

他續指，即食麵雖然吃起來的口感很好，但也不能忽視當中埋下的健康隱憂，加上即食麵中的蔬菜量很少，長期食用恐導致營養不均。目前雖沒有證據證明常吃即食麵會直接引起各種癌症，但長期食用高油、高鹽的食品，會增加罹患胃癌的風險。故他分享3個吃即食麵而較健康的方法：

—宜選購非油炸的麵體，且調理包分量要斟酌，最好別全加。另食即食麵時應避免喝湯，避免吃下過多鹽分與鈉。

—煮即食麵前先將麵體浸泡一下，令表面的油浮出，趁麵質仍未太軟的時候將水倒掉。

—加入第二泡熱水，同時酌量加入調味包，挑出當中的乾燥肉或菜等固體食物加入麵中，建議不要加入調味包中的液體或油，以減少油、鹽、糖的攝取

招名威又表示，大家在進食時可搭配蔬菜，如生菜沙律、醃黃瓜等含鉀食物，以幫助排出鈉，再配上豆干、皮蛋或豆腐，來增加蛋白質攝取增加，達到均衡飲食。最後他表示，其實即食麵可以偶爾吃，但即食麵的熱量有高有低，最重要是撰擇低熱量的產品，而且避免喝下湯，以免攝入過多的鹽分與鈉。

撰文：林幸琦

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