名廚監修PHO專門店 自選牛肉部位

越式牛肉粉（Pho），香港人吃得多。上環一家新開張的Pho專門店，有越南名廚朱廣南監修，湯底固然是靈魂，還可以自選牛肉部位配搭，讓大家吃到升級的滋味。

這間「一牛越南粉專門店（Pho Mot）」，由朱師傅擔任顧問，他是越南華僑，希望將正宗越南滋味帶來港；他亦精通多國菜式，更曾為兩位前美國總統列根及老布殊下廚。

湯底是一碗Pho的靈魂，小店每天煲上120公升湯，用約30公斤新鮮牛脊骨，此部位供應較少及矜貴，還因連着牛肉和軟骨，會帶來肉味及骨香；其他材料還包括雞骨、豬骨、蔬菜等，香料會待差不多煲好湯時才放，不蓋過牛味甘甜。香料是朱師傅特地挑選，再從越南運港，包括白胡椒粒、桂皮、草果、小茴香、芫荽子等，牛湯味道豐富。熬足10小時後，湯色淡黃清澈，喝得舒服。

$20升級安格斯牛小排

選用的生牛肉不是用坊間常見的肥牛，而是美國安格斯牛頸脊，像打邊爐的那種，有口感，筋位爽滑。不愛吃牛頸脊，客人還可將生牛肉升級，自選部位--手切牛柳，鮮甜嫩滑；牛肩胛肉味濃，有嚼勁；牛小排油花多，富油香。選好部位，還可加錢增添分量，幾大胃口都滿足到。

河粉由本地一家金邊人開設的粉麵廠供應，薄身幼滑，跟越南出品幾乎相同，食湯粉時別忘了加香草及越南辣椒，更滋味。除火車頭外，還有不同牛肉配搭的湯粉、雞絲扎肉河粉及小食等，款式不多，貴在精簡。

Pho Mot

地址︰上環文咸東街49號地下

電話︰2668 6966

營業時間︰11:30am-9:30pm

編輯︰魏雋

美術︰Alex