越式牛肉粉(Pho),香港人吃得多。上環一家新開張的Pho專門店,有越南名廚朱廣南監修,湯底固然是靈魂,還可以自選牛肉部位配搭,讓大家吃到升級的滋味。
這間「一牛越南粉專門店(Pho Mot)」,由朱師傅擔任顧問,他是越南華僑,希望將正宗越南滋味帶來港;他亦精通多國菜式,更曾為兩位前美國總統列根及老布殊下廚。
湯底是一碗Pho的靈魂,小店每天煲上120公升湯,用約30公斤新鮮牛脊骨,此部位供應較少及矜貴,還因連着牛肉和軟骨,會帶來肉味及骨香;其他材料還包括雞骨、豬骨、蔬菜等,香料會待差不多煲好湯時才放,不蓋過牛味甘甜。香料是朱師傅特地挑選,再從越南運港,包括白胡椒粒、桂皮、草果、小茴香、芫荽子等,牛湯味道豐富。熬足10小時後,湯色淡黃清澈,喝得舒服。
$20升級安格斯牛小排
選用的生牛肉不是用坊間常見的肥牛,而是美國安格斯牛頸脊,像打邊爐的那種,有口感,筋位爽滑。不愛吃牛頸脊,客人還可將生牛肉升級,自選部位--手切牛柳,鮮甜嫩滑;牛肩胛肉味濃,有嚼勁;牛小排油花多,富油香。選好部位,還可加錢增添分量,幾大胃口都滿足到。
河粉由本地一家金邊人開設的粉麵廠供應,薄身幼滑,跟越南出品幾乎相同,食湯粉時別忘了加香草及越南辣椒,更滋味。除火車頭外,還有不同牛肉配搭的湯粉、雞絲扎肉河粉及小食等,款式不多,貴在精簡。
Pho Mot
地址︰上環文咸東街49號地下
電話︰2668 6966
營業時間︰11:30am-9:30pm
編輯︰魏雋
美術︰Alex
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名廚監修PHO專門店 自選牛肉部位 - 晴報 - 生活副刊 - 飲食 - D191121
名廚監修PHO專門店 自選牛肉部位 - 晴報 - 生活副刊 - 飲食
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生活副刊
飲食
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2502448
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生活副刊 飲食
2019-11-21
名廚監修PHO專門店-自選牛肉部位