半世紀家傳台式牛肉麵 登陸旺角

來自台灣的Polly，自小在爸爸的麵店幫手，十多年前嫁來香港，爸爸退休後便把台灣的店子結束。然而Polly內心一直懷念家鄉美食，於是將爸爸昔日的同名麵店帶來，憑藉家族60年的功力去做好出品。

Polly出身飲食世家，祖母在當地開小吃店，賣了60年魯肉飯、鹽酥雞；爸爸50年前以自家名字在台北經營「阿木台灣麵」，賣了廿多年家鄉眷村人口味的牛肉麵。Polly今次在旺角開店，就將家傳名物帶到香港。

先說牛肉麵的湯底，結合大大小小不同部位的牛骨、牛骨髓、牛肉、藥材如八角、桂皮等，熬足20小時。湯色清澈而不標油，既有濃厚骨味，亦具肉香，藥材味溫和，沒有搶奪牛肉本味。「香港一些台式牛肉麵，湯底下了蘿蔔及小棠菜，這樣會影響湯底的原味，也不是我們台灣的地道做法。牛腱要用滷水燜到腍軟卻不破爛；麵條由本地麵廠依我的配方，使用高筋麵粉特製，天天運來，具彈性爽口。」Polly說

採用台灣「台梗九號米」

她續指︰「配麵的酸菜更是爸爸以前合作的供應商交來，保留家鄉風味。即使是蔥，亦跟足爸爸昔日的做法，花15分鐘用水沖洗，去掉蔥腥，再放入冰箱1個小時，令它口感爽脆。」

店內的牛肉麵有紅燒、番茄或麻辣口味，亦有拌麵、便當、蛋餅、台灣小吃、自家製芋圓仙草及多款茶飲，選擇不少。不少出品更是媽媽以前常做的家常菜，並採用台灣名米「台梗九號米」，飯粒黏軟適中。所有調味醬料都用台灣貨，茶飲用原茶葉沖泡，樣樣堅持地道家鄉台味，整體好吃好喝，價錢又大眾化，值得捧場。

阿木台灣麵

地址︰旺角廣華街8號地下

電話︰2311 9922

營業時間︰11:30am-11:30pm

平均消費︰$80

編輯︰余運慶

美術︰梁政敏