丈夫着書憶述 著名食家江獻珠傳奇一生

江獻珠是香港飲食文化界第一人，大半生為鑽研傳統粵菜不遺餘力。5年前撒手人寰，飲食界深感惋惜，許多粉絲悲慟不已。最近其丈夫陳天機教授著書，細說與太太72個寒暑的悲歡離合，讓讀者得以一窺這位「舌尖上的貴族」傳奇的一生。

江獻珠出身於書香世家，她的祖父是清末民初的江太史孔殷，是名副其實的貴族。當時江孔殷被公認為廣州飲食界的美食泰斗，最出名的莫過於以他為名的「太史蛇羹」。江家廚房在民國初年蜚聲百粵，當地名人皆以曾列座為榮。江獻珠因自幼能誦古文，於是得到祖父的嘉賞，讓她能參與席間，品嘗到江家的珍饈百味，培養了她敏銳的味覺。

40歲始愛煮

不說不知，原來江獻珠雖有天賦，但她直到40歲才正式鑽研烹飪。陳教授憶說︰「佢喺我哋婚後先開始對煮食有興趣。第一次喺美國家中宴客，試煮大菜，仲燒着咗幅窗簾，嚇到佢喊。」誰又想到飲食大師也有失手的第一次。後來為了當時病倒的亡母，江獻珠憑着記憶試做昔日的江家美食，開展了她對傳統粵菜的研究之路。

提起江獻珠，不得不談她的恩師「特級校對」陳夢因。當年江獻珠讀到這位曾任《星島日報》總編輯的著作《食經》，驚為天人，後來更拜得他為師。陳教授說這位師父十分嚴厲︰「獻珠曾經做雲吞麵畀佢食，佢連湯底個豬油落漏咗一粒蒜頭都知。」但也因着他的一絲不苟，令江獻珠的廚藝大為精進。他甚至鼓勵江獻珠研究當年老廣州四大酒家的四大名菜，終令她成為「粵菜烹飪大師」。

夫婦同行72載

「當年有關四大名菜嘅記載只有6頁短文，獻珠用呢6頁去鑽研，用咗足足幾個月時間。」這四大名菜後來成為江獻珠的代表作。其中最為巧妙的是「江南百花雞」，因煮時部分材料釋出氣體，令百花膠與雞皮分離；陳教授盛讚太太自己想出在雞皮上刺出小孔的解決方法，心思卓絕。

江獻珠執筆談食36年，出版食譜、飲食書20多本，晚年更為飲食雜誌撰寫食譜《珠璣小館隨筆》為人熟知。問到陳教授為何堅持執筆，他徐徐說道︰「我同獻珠相知70幾年，覺得有講出嚟嘅必要。」畢竟年事已高，陳教授說話未免略為緩慢，但每當談及愛妻，這位「幸運的書獃子」臉上必露出笑容，滿滿抑不住的愛意。「我最鍾意第6章，係講我同獻珠重遇嘅一章。」各位江獻珠的讀者，可從書中字裏行間回憶這位飲食文化界一代巨人。

撰文︰王寶欣

編輯︰魏雋

美術︰梁政敏

攝影︰Benny（部分照片由被訪者提供）