最新奢華酒店 驚艷中菜

世界首屈一指的奢華酒店品牌瑞吉酒店，香港店最近已於灣仔正式開幕。酒店的高級中菜廳「潤」，由曾於文華廳及the mira國金軒掌勺的洪志光師傅主理，供應多款賣相與美味兼備的精緻中菜。

洪師傅最得心應手的菜式，包括海鮮、小炒及湯水。出身自本地中菜少林寺「利苑」、入行超過20年，他對新派粵菜亦有一套獨特的演繹，「如果使用中式食材，我會以西式擺盤呈現；用西式食材呢，就喜歡加入中式食材襯托，造就出中西共融的風格。」

招牌頭盤番茄雞湯燴四式蔬便是最佳例子，橙黃的南瓜、深紫的紫薯及翠綠的萵筍，先做成法式蔬菜凍（Terrine），再放上大串茄，最後倒進熬上兩小時、金黃色的番茄濃雞湯，為樸實的蔬菜注入生命力。

法式Terrine變粵菜

菜式由點心、燒味，至主菜海鮮、飯麵等，加起來超過100道，充分顯現粵菜的多元做法。每道端上來讓誰也眼前一亮，但放進嘴巴卻又是熟悉不過的味道。難忘是洪師傅把點心常見的春卷，換成窩夫皮包裹自製澳洲龍蝦膠，吃來如煙花般「霹靂啪啦」不斷綻放。常被忽略的炒飯，他加入了自家煉製的蝦頭油同炒，正好為素雅的米飯錦上添花。

潤Run

地址︰灣仔港灣徑1號香港瑞吉酒店2樓

電話︰2138 6808

營業時間︰12nn-2:30pm、6pm-10:30pm

編輯︰魏雋

美術︰Alex