Cucina#最上乘白露筍滋味

不時不食，每年至六月，春回大地之際，就是白露筍的當造時。白露筍是露筍家族中的貴族，出污泥而不染，一身象牙白，質感幼嫰清脆沒纖維（無渣），味道鮮甜，愈粗壯肥美愈矜貴，每年就只得兩三個月賞味期。

當白露筍於泥土中冒出來後，便得細心呵護，因為一經接觸陽光，它便會由白色變翠綠，變成我們平日常見的青露筍了。全球不少國家都有出產白露筍，意大利、法國、秘魯……當中以德國的出品最上乘。

捉緊白露筍賞味期的尾巴，上周我和寧波美食之旅全體團友，結伴到馬哥孛羅香港酒店的Cucina品嘗白露筍晚餐。意籍總廚Andrea Delzanno為我們預備了來自德國黑森林地區出產的3A級白露筍（以大小直徑評級，達28mm或以上才稱得上最高3A級），我們試了多道美味的白露筍菜式︰白露筍沙律伴北海道帶子他他、柚子醬及紅菜頭、烚白露筍伴荷蘭汁及巴馬火腿、意大利飯伴白露荀配淡水小龍蝦、蛋黃忌廉及巴馬臣芝士等。不同煮法不同滋味，但始終最喜歡白烚白露筍，簡單又原汁原味。坐於餐廳內的最佳位置，落地玻璃外就是漂亮極的維港，細心的Samantha準備了生日蛋糕，我們一起跟六月壽星女胡孟青慶祝生日！