消暑必嘗 5星級越廚家鄉開胃菜

夏日炎炎，7月未到已經30多度高溫，有時真的令人食慾大減，這時候最適合吃點酸香食品開開胃。最近帝苑酒店的Le Soleil越南餐廳以越籍廚師杜翠玲師傅的家鄉為創作靈感、用青檸及越式香草入饌的清新菜式，為大家消消暑。

杜翠玲師傅是越南海防人，10多年前來港，也是自那時起開始任廚。她讀書時期已在越南學廚，媽媽在家鄉開私房菜，杜師傅受她影響很深︰「細個媽媽煮餸，我就喺旁邊幫手，令到我鍾意煮之餘，又學到好多菜式。」今次她帶給我們的都是地道越南家常菜，是當地人夏天時常吃的菜餚。「越南夏天好熱㗎嘛，我哋好鍾意食啲酸嘅嘢開胃。好似今次用咗好多青檸、桔仔，都係我哋家鄉食法。」杜師傅說越南桔仔比青檸更香，別具風味。

既然主打正宗越南菜，材料自然也要講究。主角青檸、桔仔及香茅，都是由越南運來，保證風味地道。最特別的是蓮藕苗，屬越南特盛，夏季為當造時間，今次也有加入菜單製成蟹肉沙律。蓮藕苗要先洗淨，再以青檸水浸約兩小時至顏色雪白，吃起來口感爽脆，帶檸香，十分清新。杜師傅還特地選用了一種家鄉獨有的酸果子，加入豬骨湯中熬成檬粉的湯底，酸香十足。「嗰種酸子無名，係我哋海防先有，係家鄉嘅味道。」

當造蓮藕苗入饌

這次的菜單，小食至主菜一樣清新。常見的米紙卷，在餡料內加入許多蔬菜，除扎肉外，蝦及配料都作冷凍處理，蘸用酸子調製的醬汁同吃，爽涼清新。香口的燒紅𩶘魚，杜師傅教吃前要先淋上青檸汁，再蘸少許香茅、魚露及辣椒等製成的南薑汁，惹味開胃。

不過，雖然主打傳統家鄉菜，但杜師傅說海防屬越南北部，口味偏酸，這次也有作出微調。像酸湯檬粉的湯底，在海防會加入很多配料，口味較濃，這個清淡版只在這裏吃到，「今次揀番啲香港人接受到嘅菜式，但一定係傳統做法。」夏天想品嘗開胃美食，不妨來一試越南消暑菜。

Le Soleil越南餐廳

地址︰尖沙咀東部麼地道69號帝苑酒店3樓

電話︰2733 2033

營業時間︰12nn-11pm

撰文︰王寶欣

攝影︰林良明

編輯︰魏雋

美術︰招潤洪