貼地價 嘗五星級大廚巧手菜

炮台山是港島商廈密集地區之一，一向有不少高質的fine dining餐廳。最近有新血加入，位於錦平中心的「Helfit Lifestyle Club」早前易手，改由前港島香格里拉的西餐大廚班底主理，大家可以相對親民價錢，嘗到五星酒店級的精緻巧手菜。

餐廳大廚David和揚哥入廚超過30年，兩人以往在港島香格里拉大酒店共事，前者曾任行政副總廚，後者是旗下「龍蝦吧」前總廚，並曾為深灣遊艇會的總廚，手藝絕對一流。近日他們再度合作接手經營此餐廳，更把昔日香格里拉的「台前幕後」班底搬到炮台山來。David說︰「我哋想做一啲casual fine dining。呢度廚房唔大，但靈活性高，可以做好多自己鍾意嘅菜。」

7層酥皮底蘋果批

他們喜愛做的菜式殊不簡單，從招牌龍蝦湯可見一斑。坊間做的龍蝦湯，很多都是以焗龍蝦的方式調製，此法省時卻嫌香味不夠。他們採用生炒龍蝦頭的方法，保留龍蝦原味，再加入干邑提升鮮味，大量牛油亦能辟去湯中的殼腥；而且用料十足，6公斤龍蝦只能做到40人份。揚哥笑稱這款龍蝦湯研製了10多年，就算是不起眼的湯品也落足心思，果然是酒店級的大廚。

其他菜式同樣心機十足，工夫及用料一樣講究。來自法國的春雞先切開胸皮，在皮肉中間釀入香草和牛油，再用慢火燒煮，令肉質更香嫩；街外一般最多只能買到48個月的西班牙黑毛豬火腿，他們特意購入60個月的，油香度最好。值得一提的是蘋果批，採用傳統法式做法，以7層酥皮做底，再人手刨青蘋果薄片鋪面，焗好後與雪糕同吃，酥脆香甜，簡單卻令人嘗到「精緻」的滋味，每日只能做到10個左右。「呢啲傳統手工嘢，出面已經無人做㗎啦。」想一嘗香格里拉級數的巧手菜，放工後不妨到炮台山覓食一番。

Helfit Lifestyle Club

地址︰北角英皇道93號錦平中心3樓

電話︰2522 8599

營業時間︰星期一至六12nn-10:30pm，星期日休息

撰文︰王寶欣

攝影︰林良明

編輯︰魏雋

美術︰招潤洪