潮嘗米芝蓮級 美心粵韓Fusion菜

「韓風」吹了多年，愈吹愈盛，未見疲弱，近日甚至席捲至中菜界。美心中菜早前推出「粵韓新食」，邀得米芝蓮推介韓廚Chef Una，夥拍美心中菜高級副行政總廚朱遠威師傅，創作出多款結合粵、韓菜味道的佳餚。各位為食韓迷有口福了！

為炮製「粵韓新食」系列，美心中菜特別邀請居港韓籍名廚俞銀河師傅（Chef Una）擔任客席主廚。Chef Una於2014年在香港開設韓國餐廳，主打清新健康的韓國街頭小吃，連續4年榮登米芝蓮推介榜。而美心中菜高級副行政總廚朱遠威師傅，更有30年粵菜經驗，今次憑他對粵食文化的了解，發揮粵菜兼容並包的特色，讓韓食文化與粵菜來一次跨界新「煮」意。

韓國食材 粵菜手藝

今次菜式主要是選用韓國食材，再把粵菜烹調手藝融合到韓國菜餚之中。例如「首爾雙味炸雞」便選用了韓國雞隻，運用粵菜的烹調手法，把雞件分3次炸至定形、全熟及脆身，絕對是工夫之作。「雪濃湯泡牛肉」則由大廚選用港人最愛的4個牛的部位︰包括牛膝、面肉、肩胛、牛腩，去製出這道傳統的韓國料理，清甜爽嫩，配搭得相得益彰。

多種韓國知名食材包括泡菜、甘苔、芝麻葉、人參、南瓜及走地雞等都是由韓國入口，希望把韓國最原鮮的滋味帶到香港。朱師傅表示，韓國菜的食材用料特別，準備工夫與一般粵菜有別，如醃肉上，韓菜喜用水果令肉質入味、鬆軟，與粵菜做法不同，所以創作上，大廚團隊要都要作多方面考慮，毫不容易。

名廚分享 兩地餐桌禮儀大不同

為了對韓菜有更深入的認識，美心中菜的朱師傅團隊曾到南韓試菜4天，由Chef Una帶領試齊當地最著名菜式，發現粵韓的餐桌禮儀上有不少相異之處。例如中國人會以手捧碗食飯，韓國人則碗不離枱。

另外，韓國人一定要互相斟酒，不會自己幫自己斟酒。粵韓大廚同枱用餐，朱師傅及Chef Una都表示，除了食材或烹調手法上的交流，對於兩地的飲食文化亦互相學習。

「粵韓新食」系列

日期︰即日至6月13日（不適用於6月8及9日）

地點︰全綫美心皇宮（九龍灣除外）、全綫翠園（美心‧翠園除外）、翠韻軒、海逸軒、怡翠軒、八月居、全綫八月花

優惠：恒生信用卡客戶憑卡惠顧「粵韓新食」系列自選菜式，額外專享85折優惠（韓式特飲及酒品除外）

備註︰菜式售價各分店不同

撰文︰王寶欣

攝影︰被訪者提供

編輯︰余運慶

美術︰招潤洪