碧咸都撑 A5和牛沾麵

推出「全世界最貴和牛三文治」的話題餐廳Wagyumafia，最近在隔鄰開了和牛沾麵店Mashi No Mashi，連萬人迷碧咸都急不及待來港一試，更大叫「So Good」！

記者問到這位「和牛大王」兼Wagyumafia的創辦人浜田寿人（Hisato Hamada）為何開沾麵店，他說，「我自細就好鍾意食拉麵，去到每個地方都會食，開拉麵店是我一直以來的夢想！真正做得好的沾麵愈簡單才愈顯功架，過多的配料、調味都只是掩飾。」

麵店不論裝潢與餐牌都非常純粹，沾麵只有淨沾麵、和牛沾麵（配和牛片及竹筍）及特製和牛沾麵（比和牛沾麵多了溏心蛋及椰菜），用料及製法講究至極，單是鑽研食譜就花了一年！

1.2噸和牛骨熬麵汁

沾麵的麵條交由日本人於本地開設的製麵廠以全麥、日本雞蛋等製作，口感煙韌又掛湯。至於「叉燒」，其實是和牛片，選用與Wagyumafia同一貨色的A5尾崎和牛牛腩，這部分肉香與油香兼備；創辦人「和牛大師」浜田寿人用上慢煮處理，奉客前再以火槍燒香，口感軟嫩兼保持粉嫩色澤。

沾麵汁是超級濃縮的和牛牛骨湯，每月竟用上1.2噸的和牛骨，再加入已炒香的牛筋、大蔥等，最少熬24小時；呷一口，果然牛味鮮濃，每滴都是精華，叫人難忘。連吃完麵後在沾麵汁添加的昆布湯，也以懷石料理級的昆布熬成而非用即沖粉末，每個細節都追求極致。

info

Mashi No Mashi

地址︰灣仔愛群道32號愛群商業大廈地下1B舖

電話︰2812 0500

營業時間︰星期二至日6pm-10pm，星期一休息

備註︰沾麵目前每日供應約100碗，售完即止

編輯︰魏雋

美術︰顏玉玲