假朱古力適合DIY? 廚藝專家為你解惑

來到情人節，朱古力和玫瑰花自然不少得。除了買街外的朱古力外，不少人都會選擇自製朱古力表心意，但有廚藝專家竟然提醒，想自製朱古力要買「假朱古力」，到底原因是甚麼？

真朱古力有規定

朱古力一般可分為真、假朱古力兩款。「真朱古力」是所謂的調溫朱古力(Couverture Chocolate)，是由可可豆提取可可脂和可可漿並調溫而製成；「假朱古力」是合成朱古力(Compound Chocolate)，是以固體沙律油或菜油代替可可脂而製成。

國際廚藝學院課程經理（包餅及甜點）簡國華表示，包裝說明上會註明可可油和可可固體的比例，「真朱古力」的可可固體不得少於35%，而可可脂亦不可少於31%，如果不符合規定，就不算是『真朱古力』」。

自製朱古力用假朱古力

在市面上的烘焙材料專門店都可以買到這兩款朱古力，當中「假朱古力」成本較低，而且在味道和光澤上都比真朱古力差，「『真朱古力』口感順滑，味道濃郁；而『假朱古力』則帶有雲呢拿香精的味道，可可味不太濃。」

不過，簡國華表示自製朱古力用「假朱古力」較好，「『假朱古力』在操作上不需要調溫，溶化朱古力後再加上果仁，待冷定形，即可自製特色朱古力，用起來比較方便。」他又提醒，自製的朱古力因為有雜質，要盡快食用。「加入了果仁後，限期為1個月左右。」

自製朱古力不要亂加牛奶

朱古力可分為黑、白、牛奶朱古力三種，簡國華又提醒想自製牛奶朱古力，不要亂加牛奶，「牛奶朱古力本身是用乾奶粉製成，在黑朱古力加入牛奶會影響朱古力的硬度和令朱古力容易溶化。」

{{hket:inline-image name="DR.jpg"}}{{/hket:inline-image}}

精選健康知識，盡在 Healthy Life 健康男女
https://fb.com/HealthyLifeExpress/