人氣燒味店 古法煙熏燒鵝出爐

西灣河太安樓附近有間燒味餐廳，門前經常排滿等外賣的人龍，他們都是衝着此店的招牌古法燒鵝而來，負責人兼燒味師傅潘秉林說，平日最少賣50隻，冬至那天更賣出100隻，數量極誇張，每朝由9點就開始烤鵝，但也經常早早售罄。

「阿爺燒鵝」不單是店名，更指食店招牌燒鵝的製法。背後故事是慈禧當年下令御廚尋找靚燒鵝，終於在民間找到一位老爺爺以「瓦窯煙熏烤製」的燒鵝，潘師傅因而將食店取名為「阿爺燒鵝」。

太空爐燒製每次8隻

此燒鵝有不少秘方，潘生只透露了部分。「我們用大約100日大的『處女鵝』，肉嫩滑富肉汁，除了有大路醃料還加上新鮮芫荽及芹菜，添些清清的醃味，不要蓋過鵝味、煙熏味。」

食店所用熏料是香料加上3種木材製成，打碎後混入糖再熏。經風乾後的鵝會放進太空爐裏熏約25分鐘，之後取走熏料後再烤40至50分鐘。一般太空爐會放12隻燒鵝，但這裏每次減至8隻，原因是不想火力被鵝量分薄，火喉會更加平均，燒鵝皮均勻的棗紅色澤就是火喉拿捏得好的證明，煙熏味適中，不會太濃太嗆喉。

切開燒鵝，會發現鵝皮超薄，沒有厚厚的肥膏，原來是在燒製時燒至全融，味道也沒有那麼膩。至於「消失的鵝脂」，原來在燒鵝時滴下變成美味的鵝油，用來撈粗麵一樣可以食盡鵝味。

阿爺燒鵝餐室

地址︰西灣河筲箕灣道147號地下2號舖

電話︰2618 8248

營業時間︰7am-10pm（燒味供應時間為10am-10pm）

編輯︰魏雋

美術︰招潤洪