十三香辣鍋 辣到紅磡

在Google打「十三香」，接着就會出現「小龍蝦」，不過負評太多，令港人怕怕。在紅磡就有一家以「十三香辣鍋」為招牌菜的湖北菜館，稍作改良，換上肉蟹、大魚頭，依然火辣。

這種源於江蘇的小吃「十三香小龍蝦」，在內地非常人氣；不過現今吃得最兇狠的地區，卻不再是江蘇，「湖北早就爬頭了，不但出口量最多，當地的人也吃得好誇張，男男女女閒閒哋都叫兩大盤肆意啜吮。」這家湖北菜館「辣魅」的港人主廚輝哥分享他在湖北武漢的見聞。

融合打邊爐食法

他有感港人對小龍蝦有點抗拒，故以十三香肉蟹鍋、大魚頭鍋及辣雞鍋先打頭陣，他知道十三香與海鮮風味最天衣無縫，於是着力研究做蟹的法門。雖然他曾與當地廚師交流，懂得當地的烹調手法，不過由於覺得調味過於濃重，全然蓋過蟹的鮮甜，因此他稍稍改良，先將十三種中草藥用小鍋爆香，然後蓋上蓋子、慢火燜煮約十分鐘，而非像大多數食店般，偷步先將海鮮蒸至半熟，才放入鍋裏煮香。光是吮蟹殼已覺入味，十三香底料更有陣陣蟹膏的豐腴甘鮮，教人回味。為了不浪費底料，他想出融合打邊爐的吃法，在吃完辣鍋前，倒入熱水或辣湯汁，造成「十三香火鍋」。眾多配料中，記者認為熱乾麵、千張（即豆乾）及豬皮風味最佳，最能吸納底料最後的精華。

此外也有數款地道的香辣湖北農家菜，就像白辣椒炒牛肉、鴛鴦椒蒸魚頭、乾扁土豆絲等，風味俱佳，都用了正宗的白辣椒、綫椒等，加上少油少辣，相信能吸引香港人，一試這些不常見的風土小菜。

辣魅

地址︰紅磡崇潔街71號地舖

電話︰6162 5166

營業時間︰星期一至六11am-3pm、6pm-11pm，星期日休息

平均消費︰$200

編輯︰魏雋

美術︰招潤洪