日籍名廚呈獻 「無國界」料理

Fusion菜已經不夠新穎，最近有種叫「無國界」料理落戶金鐘。本月初新張的LUMI，請來了日本知名法國料理廚師熊谷喜八坐鎮，為大家帶來糅合法國與日本特色的「無國界」味覺享受。

「LUMI」源自「luminous」（明亮的）及「illuminating」（耀眼的），旨在讓大家在一個充滿日光、像法式花園玻璃屋的地方品嘗「無國界」料理。「無國界」料理的始創人是日本名廚熊谷喜八，也是今次餐廳的主廚。熊谷先生擁有逾半世紀下廚經驗，曾在日本、塞內加爾、摩洛哥及法國等地任料理長，師承法國廚神Joël Robuchon。資深的法國菜背景，加上作為日籍廚師，「無國界」料理概念糅合日本美食文化、西方烹飪技術和各種時令食材。

法式賣相 日本味道

熊谷先生說︰「我想做啲日日食都唔會悶嘅食物。有時唔一定要界定哪國菜，mix&match先有新鮮感。」今次他精選出29款招牌菜加入LUMI菜單之中，內裏滙聚了他50年於不同國家的研究心血。「無國界」料理特色之一是賣相法式，嘗起來是日式味道。例如炙燒吞拿魚沙律，擺盆細緻得十足傳統法菜，卻用上日本食材，如黃旗赤身吞拿魚、漬醃牛蒡和蘿蔔醬，及紀洲梅子醬。甜品椰香鮮蜜瓜，以日本菜愛用的蜜瓜為主，內裏卻有法國香檳造成的啫喱，新鮮感十足。

日本人重視醬汁，熊谷先生對調味亦相當有心思。他為一道炒波士頓龍蝦嚴選了13種香料，而且堅持用指定日本牌子，指定味道，團隊只得親身到日本購入這些香港沒售的香料。他的刨冰意粉亦曾在日本掀起熱潮，如冰鎮蘆筍意大利細麵，把蘆筍、菠菜汁、上湯及忌廉等煮成的湯結成冰，吃時再把湯「刨」到意粉上，把日式刨冰及西式意粉結合，果然十分「無國界」。

「香港人鍾意中華料理，嚟緊都想加入廣東菜元素。」熊谷先生笑說。看來「無國界」料理，確是充滿驚喜，令人期待。

LUMI

地址︰金鐘金鐘道88號太古廣場3樓301號舖

電話︰2918 1313

營業時間︰星期一至日，11am-10pm

撰文︰王寶欣

攝影︰林良明

編輯︰余運慶

美術︰招潤洪