喜歡返深圳吃火鍋、飲喜茶的,定必聽過內地超人氣的「太二酸菜魚」,最近其美國分店的班底選址銅鑼灣開設海外分店。招牌菜酸菜魚,靈魂是以原棵芥菜醃成的老壇酸菜,酸辣醒胃,愈嚼愈香,完美演繹店子口號「酸菜比魚好食」。
雖然餐廳改名為「廚十三」,但店內的裝潢如趣怪漫畫,風格都似足「太二」。眾所周知,「太二」在內地是家性格餐廳,4人以上不招待,也不搭枱、不加位,但香港店則全無這些規矩,可以食得更輕鬆,只是整體價錢比內地店稍貴。
芥菜加入香料發酵1年
招牌的酸菜魚沿用美國店的配方,選約1至1.3斤的新鮮鱸魚,人手起骨成魚片,以鹽輕醃辟走腥味,煮時用熱水快速焯熟。另一主角老壇酸菜用芥菜做,由成都直送,以鹽、辣椒、當歸、冰糖、桂皮等十多種香料發酵365天而成;每盤酸菜魚均用上一整棵酸菜,炒香後連同豬骨熬成的高湯和魚片煮製,最後以滾油爆香青紅花椒、湖南辣椒、芝麻,趁熱灒進酸菜魚湯內,並以有清熱功效的食用菊花瓣點綴,惹味非常,更可額外加配蓮藕片、米綫、腐竹或寬粉,食盡每一口酸菜魚湯,增加風味。
除了酸菜魚,店內還有麻辣雞腳、炸重慶酥肉、紅糖糍粑等的四川風味小食;其中一款名為「情誼綿綿」的川式傳統甜品,由植物果籽於水中搓洗成啫喱狀,有點像台式愛玉,清涼又解辣。
廚十三老壇酸菜魚
地址︰銅鑼灣渣甸街66號Aura on Pennington(亨環)4樓
電話︰2388 0029
營業時間︰12nn-12mn
平均消費︰$300
編輯︰魏雋
美術︰顏玉玲
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內地酸菜魚名店 登陸銅鑼灣 - 晴報 - 生活副刊 - 飲食 - D180919
內地酸菜魚名店 登陸銅鑼灣 - 晴報 - 生活副刊 - 飲食
喜歡返深圳吃火鍋、飲喜茶的,定必聽過內地超人氣的「太二酸菜魚」,最近其美國分店的班底選址銅鑼灣開設海外分店。招牌菜酸菜魚,靈魂是以原棵芥菜醃成的老壇酸菜,酸辣醒胃,愈嚼愈香,完美演繹店子口號「酸菜比魚
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生活副刊
飲食
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生活副刊 飲食
2018-09-19
內地酸菜魚名店-登陸銅鑼灣