食神戴龍 重現黯然銷魂飯

周星馳電影《食神》中的黯然銷魂飯，即叉燒煎蛋飯，是戲中經典食物之一。有份參演，並與周星馳合力創出這飯的名廚戴龍師傅最近重出江湖，親自監製正宗黯然銷魂飯，重現食神美食。

戴龍師傅坐鎮於炮台山這間名為「CHOP CHOP食神叉燒」，是食店顧問，主理各種燒味的製作方法。戴師傅回憶20多年前的創作片段︰「那時在戲裏需要有大量有趣的菜式，最深入民心的應是爆漿瀨屎牛丸。星爺好鍾意，話要繼續再諗些新奇得意菜式。」

叉燒選用本地豬

戴師傅續道︰「跟星爺當然有壓力，他一叫你諗新嘢，最好你即刻有㗎！後來需要想一種食物來做電影結尾用，都真的試過玩許多花臣。後來我話不如回歸基本，用很貼地的叉燒蛋飯來做吧！」

結果給戴師傅創出黯然銷魂飯，說穿了就只有叉燒、荷包蛋和飯，戴師傅話其實用料愈簡單的食物，要做得好就愈花工夫和心思，所以選材是非常重要的一環。

電影歸電影，當然可以誇張到天花亂墜，記得當年星爺都滿意用這個飯作壓軸，亦從此一飯成名。但重回現實當中，戴師傅同樣要求高。他選用本地豬，貪其夠健康有營；而師傅更特意選用肉質滑嫩的脢頭肉製作叉燒，以50多度的高酒精度玫瑰露醃製，因此叉燒特別鬆軟富肉香；並不加色素，以自家製的醬料和焦糖上色，入口有焦香、多汁和鬆化。他為保持叉燒的質素，每天會燒製出爐5次，因為他說叉燒在剛燒好的兩小時內進食，是最能吃到叉燒的肉香。

不止叉燒，他亦講究米飯的配搭，選用黑龍江五常米，優點是耐火耐水，韌性很強，煮出來粒粒分明，煙韌度剛好。戴師傅還混入小量北美野米，令米飯更有咬口。蛋是特意挑選本地的初生蛋，其蛋白質和營養價值較高。

最後不得不提拌飯的醬汁，以天然發酵兩年的豉油加入紅蔥頭煮成，份外濃郁鮮香。成就了一碗完美的黯然銷魂飯，不知道有沒有人像電影內的家燕姐吃到流淚呢！

CHOP CHOP食神叉燒

地址︰炮台山宏安道18號地下3號舖

電話︰3618 7718

營業時間︰11am-9pm

編輯：余運慶

美術：梁政敏