傳統結合創新的順德菜

「食不厭精，膾不厭細，妙在家常，原汁原味」，是順德菜的特色。順德以美食聞名天下，一直是中菜受歡迎的菜系之一，最近香港有中菜館推出多款傳統創新兼而有之的順德菜，不妨一試。

不說不知，原來順德菜至今已有2,000餘年歷史，其起源於秦漢，經歷多年的發展，順德菜不斷精益求精，善用各類的河鮮，並注重保留食材原味，清淡香脆，風格鮮明。

佛山市順德區旅遊局最近在香港舉辦「尋味順德品鑒月」活動，邀請多家本港食店參與，包括鴻星中菜；鴻星的廚師曾到順德進行考察，並與當地名廚進行交流，深入了解順德菜。本身亦為順德人的鴻星集團副行政總裁兼行政總廚周權忠師傅，特別設計多道集傳統及創意於一身的順道菜。

中西合璧陳村粉

如果想一次過嘗到不同的順德菜，大可選擇這款順德品味宴，菜式包括「鳳城二綉」，以香口開胃的芹香小炒及牛乳翠豆腐打頭陣；小菜有名字有趣的「腦震盪」，其實是夜蘭花魚雲羹，屬順德馳名的拆魚羹方式；一道水鄉釀大蜆是周師傅的家鄉菜，大蜆以半煎煮做法，並不常見；順德人常以河蝦入饌，所以有這道「欖炒田雞過河」，即欖仁玉簪田雞腿炒河蝦；順德的陳村粉也不能錯過，周師傅設計了中西合璧的蛋煎松露陳村粉；不說不知，順德傳統菜式也有撈起魚生，寓意風生水起，這道撈起小象蚌，就是順德魚生撈起之變奏。

鴻星中菜

電話︰2628 0080

價錢︰$988/6道菜加甜品，4位用

供應期︰即日至9月底，只於3間分店供應，包括灣仔、尖沙咀及旺角店。

編輯︰魏雋

美術︰招潤洪