星級食府國福樓從灣仔遷往中環之後,舊舖經過3個月翻新,變身成年輕時尚副綫「享福」。餐牌菜式超過百款,消費比福臨門平三成,食材一樣講求新鮮高質,手工依然精細。
食客在這間新店,可嘗到福臨門部分招牌筵席大菜如吉品鮑、雞子戈渣、乳豬,其他如點心、小菜就多了款式,更新增四川小菜。在灣仔福臨門廚房打滾了12年的主廚梁師傅,籌備開店前專誠前往順德、深圳等地取經。有見大部分港人怕油膩怕太辣,於是鑽研出適合港人口味的川菜。
新推港人口味川菜
其中,「麻辣口水雞」雖不太麻,但食得出用新鮮雞,清遠三黃雞肉質具彈性,用超過廿多種香料水浸熟再冰鎮,令雞肉嫩滑。同樣用上新鮮雞及鮮肉蟹,再加入二荊條、子彈頭及燈籠椒等香料燘炒的「重慶雞煲蟹」,蟹肉鮮甜又吸盡辣香。水煮魚選取魚肉爽滑又魚味鮮甜的老虎斑,再用魚骨腩熬魚湯作湯底,更突出魚鮮。
有幾道手工精點都吃出真功夫,如「韭菜炸蟹盒」,炸雲吞皮薄如蟬翼,金黃香脆;新鮮拆肉紅蟹細嫩鮮甜。以兩片幼薄爽脆的蓮藕夾住冬菇蝦膠脢肉的「香煎蓮藕夾」,難得毫不油膩。最後不能不說最強的提味靈魂——雞湯底,用了多達10斤雞熬成3斤濃縮的純雞湯,用來浸煮「勝瓜百合雲耳」,令菜蔬吸飽了鮮甜。
享福
地址︰灣仔軒尼詩道33號皇悅酒店LG2
電話︰2861 2060
營業時間︰11:30am-3pm,6pm-11pm
平均消費︰午市$300,晚市$600
編輯:余運慶
美術:招潤洪
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「年輕版」福臨門 必試韭菜炸蟹盒 - 晴報 - 生活副刊 - 飲食 - D180822
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生活副刊
飲食
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2143230
503
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生活副刊 飲食
2018-08-22
年輕版-福臨門-必試韭菜炸蟹盒