澳洲,有許多讓人愛上的理由,慢活生活固然令人嚮往,還有風光如畫的海岸、山脈、草原,好土好水,自然長出優質的農產品,像鮑魚、生蠔、和牛,以至蜂蜜等。美心中菜的廚師團隊將這些來自澳洲的食材,用中式烹調方法炮製,帶來原鮮滋味。
打開澳洲地圖,由東北部昆士蘭開始走,在那裏的海洋和草原,可以找到自然放養的草飼和牛,及品種獨特的加菲蟹、皇帝蝦。再往南澳方向走,著名維多利亞海岸是盛產生蠔的地方,更不少得通山走的豬仔和羊仔;一海之隔的塔斯曼尼亞,其純淨的水源孕育出的黑邊鮑魚、三文魚也份外肥美。
嚴選靚肉+時令海鮮
對於着重原味的廣東菜,只需簡單調味,就可以將澳洲海產的鮮甜、和紅肉的嫩滑感呈現出來。而且澳洲食材多元化,大廚善用就可以變化出不同類型的菜式,像黑邊鮑魚,個頭大,切片即席輕焯就可以;厚肉的加菲大肉蟹,只需薑、蔥、上湯焗煮;羊膝棄用炆改為蘸粉炸,是另一種吃法。
生蠔鮮吃固然美味,加入澳洲砵酒Penfolds Club Tawny更提鮮;變化最多的食材,非和牛莫屬,除了文中介紹的經典做法柱侯砵酒炆和牛肋肉,餐牌亦有生煎的西冷扒、配鵝肝來爆炒牛柳粒,及加入黑松露來炒飯,全用M5級別和牛,油花也頗豐富。
info
推廣日期︰即日至6月30日(除6月9、10、16、17日)
地點︰全綫美心皇宮、全綫翠園(美心‧翠園、尖沙咀店除外)、八月居、八月花等
電話︰2573 9339(銅鑼灣翠園)
撰文︰陸悅
相片︰大會及被訪者提供
編輯︰余運慶
美術︰李明
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美心中菜 X 澳洲食材 品嘗原鮮滋味 - 晴報 - 生活副刊 - 飲食 - D180517
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生活副刊
飲食
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生活副刊 飲食
2018-05-17
美心中菜-X-澳洲食材-品嘗原鮮滋味