魚頭米綫,香港有,湖南都有;當地有一款傳統早餐麵食「郴州魚粉」,以鯇魚頭為主食材,湯底加入湖南泡椒來煮,再添上小米椒、指天椒,屬另一種辣味米綫。最近在香港都吃得到這種鄉土風味。
要不是這間「郴州魚粉」,大家可能對湖南郴州這地方完全沒有概念。郴州離廣東不遠,緊靠韶關,從深圳坐高鐵去也不過2小時。但未有此店出現前,都未必知道郴州魚粉原來是湖南家傳戶曉的早餐麵食,店主夏先生正是因為掛念這麵食,於是開店來弘揚家鄉美食。
湖南版本的魚頭米綫,它的魚骨豬骨湯會加入特調香料、蔥、芹菜及芫荽等煮,再加湖南泡椒(不嗜辣的可請店方走泡椒),魚頭上更會加上湖南運來的小米椒及新鮮辣椒。吃時有技巧,先喝口豬骨湯,嘗嘗湯頭的鮮甜,隨後才拌勻碗中的辣椒來食,香辣味道會慢慢滲出,絕對是嗜辣人士必試的新美食。
整條魚由頭用到尾
店裏所用食材都是從附近的深水埗街市當日買來,老闆只用新鮮鯇魚,一條魚由頭用到尾,米綫可選魚頭、魚腩或魚肉3個部位;鯇魚頭水準最好,鮮甜不腥;米綫湯湯底以魚骨加豬骨熬約3小時而成,絕不下味精。
來吃湖南郴州魚粉,當然要點辣的,必試湯底紅彤彤的「栖鳳渡魚粉」,辣湯底與別不同,在魚骨豬骨湯底中加入郴州特有、已磨成粉的五爪朝天紅辣椒,令整碗米綫也吸盡辣味,並會加上特製的豆油增添味道,配鯇魚肉吃,雖然是辣,但吃得開胃舒爽,很適合在濕答答的回南天一嘗。粉麵以外,小店的小食都是自家新鮮製作,平實甚有農村風味。
郴州魚粉
地址︰太子界限街23號地下B舖
電話︰3105 1133
營業時間︰11:30am-10:30pm
備註︰只收現金,不設加一
編輯︰魏雋
美術︰招潤洪
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罕見湖南早餐郴州辣米綫 - 晴報 - 生活副刊 - 飲食 - D180323
罕見湖南早餐郴州辣米綫 - 晴報 - 生活副刊 - 飲食
魚頭米綫,香港有,湖南都有;當地有一款傳統早餐麵食「郴州魚粉」,以鯇魚頭為主食材,湯底加入湖南泡椒來煮,再添上小米椒、指天椒,屬另一種辣味米綫。最近在香港都吃得到這種鄉土風味。 要不是這間「郴州魚粉」
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生活副刊
飲食
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生活副刊 飲食
2018-03-23
罕見湖南早餐郴州辣米綫