黃長興法菜新店 海鮮主打

法國長大的藝人黃長興5年前於天后創辦法國餐廳，口碑不錯，最近再接再厲，在尖沙咀開了間La Mer。La Mer是法文「海洋」的意思，明顯主打法式海鮮。

入門口就被海鮮吧吸引住了，上面鋪滿4、5款海鮮，有小龍蝦、皇帝蟹腳、生蠔，勾人食慾。「我哋每日有5款生蠔，全部法國直送。」大廚Lawrance重點推介。試了剛抵埗的Fine De Claire，味道溫和，蠔肉爽滑，略帶榛果香與金屬味，海洋氣息悠長。邊吃邊看四周的裝潢，藍綠色布椅、古典風銅吊燈、蜂巢形白地磚，一室簡約高雅，海洋風主題為食物加了分數。

新派烹調方法

法式海鮮有傳統、新派之分，這店是後者。大廚Lawrance是中國及中東混血兒，出身自5星級酒店，曾跟隨日籍法廚學藝，又到過美國當廚，所以烹調不拘一格，混入多種風格如分子料理、日本料理等，對吃悶了傳統法菜的人，體驗挺有趣的。印象最深是「真薯仔意粉」，薯仔刨成長絲，輕烚後以牛油炒，淋上牛油忌廉汁及Pecorino芝士、黑松露，口感鮮爽，菌香濃郁。餐牌上菜式很多，就算不是海鮮做主角，也有份做配角，海鮮粉絲來到一定吃得開懷、暢快。

Lawrance烹調火候精準，像香煎鱈魚柳，用上大西洋野生鱈魚，肉質嫩滑帶彈性，魚皮微脆，雙重口感。底下有西洋菜欖油汁及薯仔、麵粉做的Gnocchi，清新開胃，意粉吸收了魚油，更滑更鮮。法式前鴨腿，做得很講究，法國入口的鮮鴨腿先以香料醃過夜，用鴨油煎低溫慢煮3、4小時才煎，配上車厘子紅茶汁，傳統中加新派，放一塊入口，勁甘香，滿口都是鴨油香味，酸咪咪的汁平衡了油膩。

店內甜品都是自家製，試了桑莓泡沫配朱古力撻，朱古力可可香澎湃，桑莓泡沫酸酸甜甜，吊出可可甘苦，配搭花過心思。食物、環境都是5星酒店級，但開在尖沙咀樓上舖，位置隱蔽，所以消費也頗親民，開業數星期，已有不少回頭客。

La Mer

地址︰尖沙咀金馬倫道48號中國保險大廈1樓A及B室

電話︰2382 6688

營業時間︰12nn-12mn

平均消費︰$300

編輯︰余運慶

美術︰招潤洪