灣仔烤鴨 44小時風乾夠酥脆

近期多間北京烤鴨店進駐，這間位於灣仔的新店，最強勁是價位訂得較為大眾化，大大隻烤鴨才賣300多元，比市面一般售價平足$100。

新舖請來內地名店全聚德烤鴨大師甄師傅駐場烤鴨，鴨子來自中國最著名的鴨場金星鴨業，內地大型烤鴨店如全聚德、鴨王及九花山等都用它們的鴨子，以玉米及黃豆碎餵飼，這裏用5斤重的，鴨油脂豐富。

烤60分鐘 切108片

師傅處理也很用心，單是反覆風乾3次已用上44小時，舖內更有專用的風乾櫃儲存鴨子，跟足北京做法，吃鴨原味，除了鴨皮上塗上棗花蜜外，不加醃料，烤足60分鐘逼出鴨油奉客，隻隻棗紅色、脹卜卜，大件夾吸引。

切法也講究，限定出爐後5分鐘已要將鴨子拿到客人前片，而且刀法要準，一隻指定起出108片，先片出不帶鴨肉的「一口酥」，一口酥鴨皮最肥最脆最酥化，整隻約有10塊左右，點砂糖吃，無渣甘香。餘下的則切成帶皮帶肉的小片，5斤鴨足足可切出2大碟，夠4至6人享用，而且好貼心，填鴨可以柯打半隻，少人一樣嘗到烤鴨滋味。

這裏除了京菜，又供應上海、杭州等名菜，其中包括水準不俗的杭菜「富貴雞」、京菜「和菜戴帽」、滬菜「八寶鴨」等，看看餐牌，人均消費才$250左右，性價比不俗。

古琴雅苑

地址︰灣仔皇后大道東202號QRE Plaza 19樓

電話︰2351 0528

營業時間︰11:30am - 3pm、5:30pm - 11pm

平均消費︰$250

編輯︰余運慶

美術︰招潤洪