作為城中首間主打旁遮普菜的餐廳,中環New Punjab Club布置相當有心思,牆上是老闆Syed Asim Hussain的珍藏,以印度及巴基斯坦風景民生文化為題的畫作,由混凝土壓出當地古老建築屋頂的花紋,還有棗紅色皮梳化、木配藤椅子,是摩登與傳統的結合,隱約還有種貴氣。
旁遮普(Punjab)聽落有點陌生,其實是印度北部的地區,地理位置就在印度及巴基斯坦交界,Asim正是巴基斯坦籍旁遮普人,餐廳行政總廚Palash Mitra則是印度籍旁遮普人,兩人合力展現家鄉風味。Asim說︰「其實幾似中菜,可細分成上海菜、川菜等,印度菜也不能一概而論,旁遮普菜是很有特色的印度菜,我覺得要開店介紹給大眾。」
這地區物資豐富,羊、雞、小麥、大麥、米、蔬果、香料等都不缺,當地人非常愛吃肉,特別是羊肉、雞肉,不像其他地區的印度人以素食為主。菜式味道偏濃,香料味重,烹調方法就是用泥窰烤爐(Tandoor),將肉類烤得香噴噴。
總廚擅長做Tandoor菜式
Chef Mitra說︰「旁遮普菜最大特色是用Tandoor,每條村落都有個大Tandoor,是村民的聚腳點,因大家會圍爐煮食傾偈。Tandoor很好用,可同時烤肉、烤魚、烤麵包及蔬菜,出來的食物更有陣獨特炭香,很吸引。」他擅長做Tandoor菜式,更曾在英國米芝蓮印度餐廳Gymkhana工作,令菜式在擺盤、醬汁配搭等,也多了新意。
新店約有7成菜式用Tandoor烹調,特別找來的兩座古董Tandoor,就是Asim爸爸以前開餐廳時使用的,好有紀念價值。Tandoor最高溫度超過300度,能利用炭火瞬間烤出美味,用料也精挑,烤雞腿用的新界鮮雞,烤羊架選新西蘭羊架,烤牛肉串更用上日本和牛,想吃得正宗,還要學當地人般,配Naan、Roti等麵包大啖吃。
New Punjab Club
地址︰中環雲咸街34號地舖
電話︰2368 1223
營業時間︰6pm-12mn
平均消費︰$400
編輯︰余運慶
設計︰K
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中環嘗北印度菜 噴香泥窰烤雞 - 晴報 - 生活副刊 - 飲食 - D171013
中環嘗北印度菜 噴香泥窰烤雞 - 晴報 - 生活副刊 - 飲食
作為城中首間主打旁遮普菜的餐廳,中環New Punjab Club布置相當有心思,牆上是老闆Syed Asim Hussain的珍藏,以印度及巴基斯坦風景民生文化為題的畫作,由混凝土壓出當地古老建築屋
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生活副刊
飲食
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生活副刊 飲食
2017-10-13
中環嘗北印度菜-噴香泥窰烤雞