中環嘗北印度菜 噴香泥窰烤雞

作為城中首間主打旁遮普菜的餐廳，中環New Punjab Club布置相當有心思，牆上是老闆Syed Asim Hussain的珍藏，以印度及巴基斯坦風景民生文化為題的畫作，由混凝土壓出當地古老建築屋頂的花紋，還有棗紅色皮梳化、木配藤椅子，是摩登與傳統的結合，隱約還有種貴氣。

旁遮普（Punjab）聽落有點陌生，其實是印度北部的地區，地理位置就在印度及巴基斯坦交界，Asim正是巴基斯坦籍旁遮普人，餐廳行政總廚Palash Mitra則是印度籍旁遮普人，兩人合力展現家鄉風味。Asim說︰「其實幾似中菜，可細分成上海菜、川菜等，印度菜也不能一概而論，旁遮普菜是很有特色的印度菜，我覺得要開店介紹給大眾。」

這地區物資豐富，羊、雞、小麥、大麥、米、蔬果、香料等都不缺，當地人非常愛吃肉，特別是羊肉、雞肉，不像其他地區的印度人以素食為主。菜式味道偏濃，香料味重，烹調方法就是用泥窰烤爐（Tandoor），將肉類烤得香噴噴。

總廚擅長做Tandoor菜式

Chef Mitra說︰「旁遮普菜最大特色是用Tandoor，每條村落都有個大Tandoor，是村民的聚腳點，因大家會圍爐煮食傾偈。Tandoor很好用，可同時烤肉、烤魚、烤麵包及蔬菜，出來的食物更有陣獨特炭香，很吸引。」他擅長做Tandoor菜式，更曾在英國米芝蓮印度餐廳Gymkhana工作，令菜式在擺盤、醬汁配搭等，也多了新意。

新店約有7成菜式用Tandoor烹調，特別找來的兩座古董Tandoor，就是Asim爸爸以前開餐廳時使用的，好有紀念價值。Tandoor最高溫度超過300度，能利用炭火瞬間烤出美味，用料也精挑，烤雞腿用的新界鮮雞，烤羊架選新西蘭羊架，烤牛肉串更用上日本和牛，想吃得正宗，還要學當地人般，配Naan、Roti等麵包大啖吃。

New Punjab Club

地址︰中環雲咸街34號地舖

電話︰2368 1223

營業時間︰6pm-12mn

平均消費︰$400

編輯︰余運慶

設計︰K