牛魔王火鍋店 睇大廚切牛肉Show

為滿足牛魔王無窮欲望，近年興起全牛火鍋店，最新的一家叫「饕牛記」。走進店內，四周盡是關於牛的冷知識︰牛火鍋文化、牛部位解構……廚房內，吊着不同部位牛肉，兩台大砧板置於中間，透過大玻璃，可以邊食火鍋邊觀賞大廚切牛，看他們手起刀落，功架十足。

老闆Wyan家鄉在汕尾，早年開設潮汕食店「心夜來潮」口碑大好，見全牛火鍋於內地火紅，闢出半邊舖開店。跟本地牛供應商取騸牯牛，每天送來，盡量不留過夜。

餐牌中除了手切牛，連牛筋、牛心管、金錢肚……牛鞭都有，除了人有我有的頸脊位，還有肥瘦相間的肥胼、肉味濃的吊龍伴（肉眼邊）、軟嫩的匙仁、油香滿瀉的胸口……肥、瘦、濃、淡、爽、嫩牛滋味齊備，每款最貴不過$128，方便你試多幾款。

愛濃味 必選牛骨湯

為了做出水準，Wyan更返家鄉向開牛火鍋店的親戚偷師，切法根據不同部位的肉質，突顯口感；牛丸由家鄉直送，100％手打，彈牙兼爆汁；牛湯底和秘製汁沿用親戚秘方，落足料，超有Heart。最能突顯牛味的是牛骨清湯，純用牛骨加雜菜熬4、5小時，呷一口奶白湯，清清淡淡，牛味徐徐滲出來。愛濃味就選秘製汁牛骨湯，老闆以17種香料醬料炒成醬，加進湯內，鹹中帶甜又惹味，配牛雜最正。蘸料也考究，不要點豉油了。牛肉、牛腩、牛雜蘸自製豆瓣醬加腐乳最惹味，牛丸蘸鹹中帶甜的沙茶醬最襯。

除了牛，有沒有海鮮、墨丸、響鈴、魚皮餃、芝士腸？沒有。店內除了牛肉、牛丸、牛內臟，只有蔬菜和麵食。正如老闆說，如果你真心喜歡牛，密集式試盡不同牛滋味，已經大滿足。吃到最後，別忘了撒一把芹菜粒，將純米漿製的粿條放湯一淥，湯底牛肉精華盡收其中，大滿足。

饕牛記

地址︰旺角西洋菜南街138號福苑2樓

電話︰3620 2346

營業時間︰12nn-4am

平均消費︰$350

備註︰自助醬料及檸檬水，每位$20

編輯︰余運慶

設計︰招潤洪