大角咀「月島」料理店主兼大廚基哥,很猛料,出身多間名店。早年出身「金田中」,後來跟隨廚魔,在三星米芝蓮「Bo Innovation」煮創意Fusion菜,及後於「Yardbird」及「Ronin」當大廚多年,現在自立門戶,創意技術都不能少覷,最具新鮮感是引入東京大人氣的「文字燒」。
開店前,基哥和拍檔到過「文字燒」起源地--東京中央區的月島取經。「文字燒」其實是以麵粉、木魚水、高湯、醬油等調成粉漿,再加入椰菜、豚肉等放於鐵板上燒。東京有多間「文字燒」專門店,餐枱都裝置鐵板,由客人DIY做。他們見本地少有,於是引入此名物,提供豚肉、芝士明太子及海鮮3款口味。前半部的步驟由大師傅製作,再放於迷你鐵板Gas爐上,給客人繼續燒。文字燒表面濕潤黏稠,燒下燒下底部會變得焦脆,用小鏟刮來食,脆口香濃。
同場加映 分子料理
店裏還有當年廚魔傾囊相授的分子料理,望落似豆腐,實際用新鮮蠔仔、蠔汁及忌廉打蓉,好神奇。另一道烏魚子海鮮烏冬,融合中西式海鮮湯做法,以熬了3小時的魚頭魚骨鹹魚仔蝦殼湯來燴烏冬,鮮味爆炸。
基哥會朝朝去街市買菜買海鮮,相熟雞販更會留起新鮮雞和靚內臟給他做串燒。店內也有即日由築地直送的時令海產,包括兵庫縣美人蠔、原條秋田赤目張、大分伊左木、青森鮫鰈、原隻北海道象拔蚌。捨得花錢更可以食到燒北海道喜知次、鹿兒島A5和牛壽喜燒等。
月島
地址︰大角咀大全街22號
電話︰3709 8455
營業時間︰星期一至五,11:45am-3pm、5:45pm-11pm,星期六及日,11:45am-3:15pm、5:45pm-11pm
平均消費︰$150
編輯︰余運慶
設計︰K
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大角咀小店 人氣和風文字燒 - 晴報 - 生活副刊 - 飲食 - D170428
大角咀小店 人氣和風文字燒 - 晴報 - 生活副刊 - 飲食
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生活副刊
飲食
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503007013
生活副刊 飲食
2017-04-28
大角咀小店-人氣和風文字燒