材料:
芋絲10紮
三色椒各1/4個
鮮辣椒1個
金菇1/2包
蝦米1湯匙
XO醬1茶匙
油1茶匙
調味料:
生抽1茶匙
老抽2茶匙
步驟:
1.拆散芋絲、洗淨、瀝乾,備用。蝦米洗淨,浸於水中至軟身,瀝乾,備用。
2.三色椒洗淨、瀝乾、切絲,備用。金菇切去根部,洗淨、瀝乾、拆散,備用。鮮辣椒洗淨、瀝乾、去籽、切粒,備用。
3.燒熱鑊,炒香三色椒絲,盛起。
4.燒熱鑊,下油、蝦米和XO醬,放入芋絲和金菇輕炒,加入調味料炒勻,將金菇炒至軟身後,下三色椒絲和鮮辣椒粒,炒勻上碟即成。
Tips:
1.三色椒不能炒太久,才可保持顏色鮮艷。
2.芋絲不用出水或瀝乾太久,拆散後繼續泡在水,以免質地變韌。
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