高纖低卡 豉油皇炒芋絲

材料：

芋絲10紮

三色椒各1/4個

鮮辣椒1個

金菇1/2包

蝦米1湯匙

XO醬1茶匙

油1茶匙

調味料：

生抽1茶匙

老抽2茶匙

步驟：

1.拆散芋絲、洗淨、瀝乾，備用。蝦米洗淨，浸於水中至軟身，瀝乾，備用。

2.三色椒洗淨、瀝乾、切絲，備用。金菇切去根部，洗淨、瀝乾、拆散，備用。鮮辣椒洗淨、瀝乾、去籽、切粒，備用。

3.燒熱鑊，炒香三色椒絲，盛起。

4.燒熱鑊，下油、蝦米和XO醬，放入芋絲和金菇輕炒，加入調味料炒勻，將金菇炒至軟身後，下三色椒絲和鮮辣椒粒，炒勻上碟即成。

Tips：

1.三色椒不能炒太久，才可保持顏色鮮艷。

2.芋絲不用出水或瀝乾太久，拆散後繼續泡在水，以免質地變韌。