臘味煲仔飯 過量傷胃致癌

入冬後，不少人會選擇煲仔飯來暖身暖胃，當中惹味香口的臘味最受歡迎。有醫生提醒加工食品內含亞硝胺，會積聚肝臟，慢性胃炎患者食後或演變至癌細胞。營養師建議可進食田雞煲仔飯來取替。

腸胃及肝臟科專科醫生李玉棠指出，由於臘腸臘鴨非天然製成，加工時化學物質亞硝胺繼而產生；在消化過程中，部分亞硝胺更會積聚在肝臟，未能排解。他提醒，胃部已受破壞如慢性胃炎患者有可能對亞硝胺物質出現毒性反應，破壞細胞，令胃黏膜腸化（炎症）容易出現，再慢慢形成變異的癌細胞，故不宜多食。

註冊營養師Mian指，臘腸含70％至80％脂肪，而臘鴨亦含高脂肪。兩者都是高鹽、低纖及加工食物，內有防腐劑。若臘腸配臘鴨為煲仔飯配料，卡路里可高達1,100。她建議一星期最多進食兩次，並提醒孕婦、幼兒、高血壓，腎病人士不宜吃得太鹹；肥胖、三甘油脂高、高膽固醇人士則不宜吃得太肥美。

較健康煮法：勿放飯面蒸

Mian更提供了較健康煮法：不要將臘腸臘鴨放於飯面蒸，以免過多油鹽份滲入飯內；而把臘鴨去皮後放湯不加鹽亦可減脂減鈉。她又指，田雞、雲耳冬菇蒸雞或窩蛋牛肉煲仔飯也是冬季暖身食物的理想之選，全部都卡路里低又營養豐富。

記者：鍾柏欣