這間於沙田新開業的悅雲莊店子小小,但每日午餐及晚餐都大排長龍。小店陳設走懷舊風格,花心思搜羅了不少舊相機、汽水樽、遊戲機、錄音機等作擺設,配以花花磁磚,差點以為走入了懷舊博物館。
小店以京川滬菜為主,大廚李師傅大有來頭,他是四川菜名師邵德龍的首位徒弟,又曾到四川學藝,對香料的運用份外有研究,再加入西菜的元素,講求創意卻不譁眾取寵。店內的醬料堅持自家製作,自家由四川入的辣椒乾味道更香,像紅油就貨真價實地用上指天椒乾、二金條辣椒、子彈椒打碎,再加上油、八角、桂皮等,煮上三小時而成,過程中要細心睇火和不斷地炒。店內每日以不同的涼茶如夏桑菊等奉客,好有心思。
甜品有驚喜
想一試新派菜,先來一客蒜泥白肉,上枱竟然變成沙律卷,以肥美的豬下腩加花椒等煮過後,內裏包上西式沙律菜,淋上蒜泥白肉的醬汁。巧手松化雞卷就以雞下髀肉包着成都松化運來的頂級皮蛋,以低溫慢煮兩小時,配以指天椒、乾蔥等製成的醬汁,夠晒特別。店內的燉湯真材實料又火候十足,冬天喝更感滋潤。
教人驚喜的是店內的甜品也花足心思,自家發酵酒釀,也把本地罕見但四川人用來解辣的冰粉引入及改良。像玫瑰糖冰粉中的玫瑰糖,只以一年兩造的食用玫瑰來醃,味道份外柔和沒化學劑;冰粉中加了紅糖、花生碎等,煙韌清爽,甜中富清幽花香。
悅雲莊
地址︰沙田沙田圍路1-7號勵城花園地下1號
電話︰2337 0075
營業時間︰12nn-11pm
平均消費︰$120
編輯︰余運慶
設計︰K
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新派京川滬菜館 巧手雞卷迎雞年 - 晴報 - 生活副刊 - 飲食 - D170125
新派京川滬菜館 巧手雞卷迎雞年 - 晴報 - 生活副刊 - 飲食
這間於沙田新開業的悅雲莊店子小小,但每日午餐及晚餐都大排長龍。小店陳設走懷舊風格,花心思搜羅了不少舊相機、汽水樽、遊戲機、錄音機等作擺設,配以花花磁磚,差點以為走入了懷舊博物館。 小店以京川滬菜為主,
https%3A%2F%2Fskypost.hk%2Farticle%2F1637155%2F%E6%96%B0%E6%B4%BE%E4%BA%AC%E5%B7%9D%E6%BB%AC%E8%8F%9C%E9%A4%A8%20%E5%B7%A7%E6%89%8B%E9%9B%9E%E5%8D%B7%E8%BF%8E%E9%9B%9E%E5%B9%B4
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生活副刊
飲食
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1637155
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503007013
生活副刊 飲食
2017-01-25
新派京川滬菜館-巧手雞卷迎雞年