團年飯送猴迎雞 圃公館爆創意

尚有個多禮拜就要「送猴迎雞」，過一個喜慶洋洋的新年！中國人最注重團年飯及開年飯，想吃美味又意頭十足的賀年新菜式？筆者今日帶大家到灣仔圃公館，品嘗多款新春美饌。

「圃公館」在去年11月於帝盛酒店開業，是取得米芝蓮的「農圃飯店」之副綫。農圃向以創意粵菜深得一眾名人支持，踏入30周年老闆便在灣仔開設同樣以粵菜為主打，但走年輕路綫的圃公館。其最大特色是既保留農圃部分菜式，同時推出新潮兼有創意的點心。此外火鍋也是重點推介，不同湯底配搭新鮮海鮮，深得客人歡迎。

推六款意頭菜

臨近農曆新年，圃公館於下周一至2月3日，以新鮮食材加上行政總廚陳志輝師傅的創意，炮製出多款意頭菜式。在日本迪士尼集團酒店工作20年的陳志輝師傅，曾轉往上海農圃，後來因圃公館開業便回港助陣。

新推出的「團年新春菜」同樣是陳師傅得意之作，共有六款菜式，包括「利路宏開」（蓮藕大利煲豬手）、「盤滿砵滿」（南非鮑魚薑蔥花膠窩）、「發財好市」（髮菜蠔豉瑤柱甫）、「龍皇獻瑞」（粉絲蔥花煎海中蝦）、「鴻運當頭」（剁椒千島魚頭）與「大紅大紫」（大紅辣子雞）。首推「鴻運當頭」，選用來自千島湖的大魚頭，淨重三斤，鋪滿自家製剁椒。甫上桌已甚有霸氣，陣陣辣椒香令人食指大動。魚肉入口鮮嫩，剁椒簡直是神來之筆，不但沒有奪去魚肉鮮香，而且相當惹味，既香帶辣。

「大紅大紫」亦見驚喜，話明「送猴迎雞」，怎可沒有「雞」呢？大紅辣子雞以辣味為重，辣椒提升雞肉的鮮香，入口時卻不會辣得失去味覺，反而刺激味蕾，辣香縈繞在口腔內，留下獨特韻味。非嗜辣者，必定喜歡「龍皇獻瑞」。底層的粉絲滲透了海中蝦的精華，啖啖粉絲滋味十足，而海中蝦質地厚實，蝦肉有質感，鮮味別具層次。

圃公館

地址︰灣仔皇后大道東387-397號帝盛酒店1樓

電話︰2881 5569/2881 5683

營業時間︰星期一至日11am-3pm、6pm-11pm

撰文︰唐蔚霖

攝影︰梁細權

編輯︰余敏

設計︰招潤洪