苦盡甘來之苦瓜欖菜炒肉碎

2003年離開工作了十多年的富臨飯店，也結束了在阿一鮑魚楊貫一大師門下的日子，自行創業，發展名叫「灣仔人家」的私房菜。開業那段時間卻碰上了「沙士」病毒肆虐。那天在同一座大廈的地舖也有一家西藥房開張，當天那西藥房總是擠滿長長的人龍，購買藥品和口罩等等，我的店整天卻只得幾位食客。過了幾天，情況仍是一樣，想想不如趁着街上人多，去派派傳單推廣一下。於是戴上口罩去宣傳，但路人一見人走近便驚惶閃避，沒有人敢接傳單，彷彿我得了甚麼病似的避開我。

那刻心中難受到極點，非常低落，徹夜難眠！過了數天，有位陌生的客人來光顧，閒談中問我能否以苦瓜作菜，但不要用豆豉。於是我便選用了欖菜、豬肉碎配苦瓜做出一碟小炒。客人品嘗後問我這菜叫甚麼名字。我想了一想，說「苦盡甘來」。他說，希望我也有那一天，彼此笑笑喝酒。

十年多了，不敢說「苦盡甘來」，但「苦盡甘來」此菜式卻是很多人點的菜。

材料：苦瓜、欖菜、薑粒、豬肉碎，調味用生油、生抽、鹽、紹酒。

做法：苦瓜開邊，去瓤，以直刀切成薄片。把鑊燒熱後注入生油及下鹽，把苦瓜炒至半熟撈出。鑊再注入生油，鑊一熱便放入豬肉碎炒熟，再下欖菜炒至透出香氣，加入半熟苦瓜炒勻，再加入生油、紹酒炒透便成，大家不妨試做。

基哥Tips：不可用老抽和蠔油，因為會令苦瓜的賣相變得暗啞。另外，苦瓜應選用大苦瓜，即俗稱「雷公鑿」的品種，因苦味濃才可吃到回甘的口感（誰說口感是錯）。

（本欄逢周五刊登）