室溫放1小時 外賣壽司爆菌

不少人都喜歡外賣壽司回家或公司當飯餐，但離開了低溫環境的壽司，在「拎走」過程多久才會變壞？本報從市面上外賣了4款不同包裝的三文魚壽司，測試下發現大部分樣本在離開店舖雪櫃後，處於室溫1小時，細菌含量已激增至「多到數唔到」。有醫生指，這些壽司或滋生出副溶血性弧菌，嚴重可致壞血病。

測試前：4店購三文魚壽司

外賣壽司包裝各有不同，且運送需一定時間，過程中有機會令壽司上菌量急升。本報分別在超市、外賣壽司專門店、街坊小店及連鎖壽司店外賣了三文魚壽司，交由生物及化學專家關志邦進行測試。

4個樣本中，超市、外賣壽司店及小店的壽司均是用一張透明膠紙包裹，而連鎖壽司店外賣的壽司是即叫即做，沒用膠紙包裹，但旁邊有小冰袋保溫。測試前，4個樣本中，除外賣壽司專門店樣本含菌落達15CFU外，其他樣本均沒發現有菌。

1小時後：3樣本菌量激增

4個樣本以原包裝擺放在攝氏25度房間中，1小時後再檢測發現，超市購買的壽司最乾淨，0.2克樣本只檢測出23CFU，其餘3個樣本菌數目已激增至「多到數唔到」。

關志邦指，壽司製作過程中有很多步驟可能沾上細菌，「切三文魚的刀、廚房的環境、廚師本身的衞生情況等，都會影響壽司的菌量。」

恐細菌入血 最好自備冰袋

香港專業教育學院應用科學系食品科技及安全課程主任方麗影表示，魚生有機會有致病細菌及寄生蟲，包括大腸桿菌、副溶血性弧菌、霍亂弧菌、金黃葡萄球菌、蠟樣芽胞桿菌等等。

香港家庭醫學學院院長陳銘偉指，壽司中或帶有副溶血性弧菌，可致肚痛、發燒等，一般不太嚴重，但若患者本身免疫系統差，細菌有機會入血，引致壞血病；若廚師個人衞生情況不佳，如去廁所後沒洗手，亦有機會令壽司帶有大腸桿菌，或引起短暫性腎衰竭。

陳指，不時有患者因吃了不潔壽司而求診，出現腹瀉、嘔吐等，他提醒市民外賣壽司時應自備冰袋，購買後盡快食用，未食用則應擺放在雪櫃內。

記者：畢嘉敏