減緩升糖增纖維 綠豆粽營養到位

每逢端午，粽子都是餐桌上的焦點。然而，傳統粽子以糯米為主，升糖指數高、膳食纖維與蛋白質含量偏低，對長者、代謝症候群患者或有血糖管理需要人士而言，需要特別留意份量。廣東地區常見的綠豆鹹肉粽，將綠豆加入糯米中，不但提升口感，也能改善營養。中東研究指出，當米飯中加入 50% 綠豆時，可將升糖指數從 100 降至 80，餐後血糖上升幅度明顯降低，且膳食纖維與蛋白質含量顯著增加。另有臨床實驗指出，若把綠豆與動物性蛋白如鹹肉同煮，能提升整體蛋白質品質及吸收效率。綠豆鹹肉粽多使用去皮綠豆，去皮後質地柔滑，較易消化，更適合長者、小孩與腸胃較弱者食用。

從中醫角度看，綠豆性甘寒，能「清熱解暑、利水化濕」，《本草綱目》早有記載其解毒、潤腸功效。現代研究亦證實，綠豆所含的黃酮類與多酚酸具抗氧化、抗炎、調節血糖與腸道菌群的功能。而綠豆皮富含多種植物化合物，包括多酚、黃酮類（Flavonoids）及抗氧化物等。近年動物實驗顯示，綠豆皮可改善脂肪肝與代謝紊亂，提升益菌如阿克曼氏菌（Akkermansia）及乳酸菌（Lactobacillus）的豐度、強化腸道屏障，並減少發炎反應，對預防肥胖與糖尿病前期有潛在效用。

綠豆鹹肉粽不只美味，其配搭更蘊含營養與代謝平衡的雙重智慧。建議進食粽子時宜細嚼慢嚥、適量為宜，搭配溫熱飲品如小青柑以助消化。若飯後仍感飽滯或脹氣，可適量補充金裝益纖菌，提升腸道益菌、減少腸胃不適，讓腸道輕鬆過端午節。

（本欄逢星期三刊登）