兩餸飯前途無限 #南乳炆茄子墨魚丸白鱔

一雞死一雞嗚，在商業社會裡是不二的老規律。閣下認為的已無生存空間的行業、持不同意見的來者，想好策略便用執死雞之利，翻越高牆、出戰江湖。當然有成功也有失敗，但夠膽衝前，肯定有心思計謀。

前幾年疫情來勢洶洶，誰都不想出外用餐，有想法的人使出一招，聘約失業大軍當騎手（腳踏車或摩托車）送外賣，從食客使用者和酒樓茶室兩方面收取佣金，成立的平台令三方面都有得益，成為社區民眾的潮流趨勢，連帶在港的少數族裔市民都可以輕鬆找來一份穩定的收入。

但隨着疫情消退，平台抽取費用過高，首先發動保護自身的飲食商戶，使出外賣自取有九折優惠作為反擊。在經濟走下坡的情況，通過平台點餐送外賣的顧客慢慢流失，令平台經營者開始出現虧蝕，便把送餐車手傭金縮減，使他們轉去其他行業工作，尤其是極需要工人的建造業。

其實令平台急速萎縮的競爭對手，便是兩餸的店舖，因為外賣送餐雖說可以在最短時間送到客戶手中，但每遇到惡劣天氣下、或週日假日的高峰，本來食肆餐桌已坐滿食客，車手們接下的送單爆滿，雙方都應接不暇、經常受到顧客投訴、水準每況愈下，怎能不敗給熱燙燙的、隨手點菜、價錢便宜的兩餸飯呀！

周年街市蔬菜魚檔肉枱都退避三分，去買餸煮飯的家庭主婦可利用時間煲多兩套劇集，如果兩餸店發展下去，可多來三幾款老火湯選擇，那就天下無敵了。

今次和大家分享菜餚是 南乳炆茄子墨魚丸白鱔

材料：白鱔10件、墨魚丸6粒、茄子10段、拍薑2兩、陳皮1角、蒜子肉20粒、青蔥10度、土芹10段、芫荽2棵（一開二）。

調料：南乳2湯匙、生油3湯匙、海鹽半茶匙、麻油1茶匙、生抽1茶匙、蠔油1湯匙、胡椒粉少許、乾生粉2湯匙。

做法：白鱔件拍上乾生粉，炒鑊燒暖注生油3湯匙，熱後下白鱔煎過兩面撈出，原鑊放入蒜子肉炸至金黃色撈出，下茄子段走油後撈出。炒鑊重新燒暖注生油1湯匙，下拍薑爆香放回白鱔件後，加入南乳拌過清水2碗，燒燙下墨魚、陳皮、蒜子肉炆5分鐘後調入海鹽、茄子，煮1分鐘再加入蠔油、生抽、胡椒粉、麻油伴匀，最後加上青蔥、土芹、芫荽，收汁後即可上碟食用。

基哥Tips：白鱔沾過乾生粉煎過後，回鑊炆烹就不用再調生粉芡也有芡汁效果，此烹調法是吃白鱔爽脆彈牙，所以配搭墨魚丸，不需長時間便可弄出的妙品。

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（作者提供圖片）

（本欄逢星期三刊登）