雙雄出局 #咖喱沙參炆水魚

一周前韓國政府不分青紅皂白，突然頒布全國戒嚴令，全球震動，但不到數小時便宣告解除了。現任韓國總統尹錫悅由當選至今都是個令國人民非議的一任領袖，不受愛戴。

在香港特別行政區首長李家超也在同期間急急切換任職局長兩位官職，一位是文化體育及旅遊局局長楊潤雄先生，另一位是運輸及物流局局長林世雄先生，被免職的楊潤雄受負面事件影響早有伏線，與政府花費1,700萬元贊助陣中擁有足壇球王之稱美斯來港獻藝，但隨球隊「國際邁阿密」到來，只見球王美斯坐在場邊觀看，未見落球場作表演競技，此舉動令大批球迷喝倒采，如同被騙。惟之後到日本，美斯能再球場飛奔，踢足全場，怎令香港人接受當日美斯臨場決陣的畫面。

郵輪碼頭兩三次配套差勁，當大郵輪泊岸，接駁不上交通工具令郵輪賓客滯留，沒法去市區遊覽消費，被立法會議員多次點名批評楊局長「做得非常差」，新年度的施政報告遲遲未交出「文藝創意產業發展藍圖」，令特首忍無可忍，操刀開除其局長職位 。

另一位林世雄局長在去年颱風「小犬」襲港時，因機場快綫鐵路暫停，使大批遊客滯留機場過夜成為話柄，也在除夕夜跨年煙花倒數後，有大批內地遊客迫爆直通巴士站及皇崗口岸，重挫香港形象。特區政府收回三隧經營權後，使用不停車收費的「易通行」，過海運作遲了兩個月才成事，還是錯漏百出，不是多了錢便是沒扣除路費，林局長要炒魷，一點也不出奇！

今次和大家分享菜餚是咖喱沙參炆水魚

材料：水魚1隻約斤半量（斬件洗淨），沙參段20度（約吋半長），拍薑1兩，乾蔥4粒（拍裂）。

調料：油咖喱2湯匙，生油2湯匙，海鹽1茶匙，淡奶3湯匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，紹酒1湯匙。

做法：深鑊注清水燒熱，下水魚件汆水，撈出備用。炒鑊燒熱注生油下乾蔥，薑件爆香下水魚件略炒，放入海鹽、油咖喱炒過注清水3碗，生抽、蠔油拌匀，下洗過的沙參段封蓋煮30分鐘，開蓋翻動後加入淡奶、紹酒炆20分鐘，便可上碟食用。

基哥tips：養殖的水魚最可口還是斤半至兩斤重，可作打火鍋或燉湯，一般都冬菇火腩、冬筍炆烹，是滋補菜餚。早年半島酒店有一名菜，就是西廚製作的折骨水魚肉咖喱。今次用港式中菜煮法，連骨一起炆咖喱作變奏，油咖喱是香料店裏稱為咖喱膽。

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（作者提供圖片）

（本欄逢星期三刊登）